Barkoukech au poisson et aux légumes
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Recipe type: Barkoukech
Cuisine: Algérienne
 
Ingredients
  • Gros couscous
  • Farine
  • Huile
  • Sel
  • Eau
La sauce
  • Gros oignon
  • Lentilles
  • Fèves
  • Pois chiches
  • Helba (graines de fenugrec)
  • Petit poisson séché (trempé la veille dans de l'eau)
  • Carotte
  • Navet
  • Courgette
  • Pomme de terre
  • Piment
  • Épices : sel, poivre, ras hanout, curcuma, harissa maison, tomate concentrée ( pour les quantités, je fais à l'œil)
  • Huile d'olives
Instructions
  1. Dans une grande assiette, mélanger le couscous avec le sel
  2. Arroser d'eau
  3. Mélanger
  4. Ajouter de la farine
  5. Renouveler l'opération jusqu'à ce que les grains de couscous aient doublé de volume.
  6. Ajouter un peu huile neutre (tournesol)
  7. Mettre dans la partie haute du couscoussier.
La sauce
  1. Faire revenir l'oignon coupé grossièrement
  2. Ajouter les légumes secs
  3. Ajouter les épices et les légumes (uniquement les carotte et navet coupés en morceaux).
  4. Ajouter de l'eau
  5. Laisser cuire en posant dessus le haut du couscoussier.
  6. Dès les premières vapeurs, laisser cuire 30 minutes
  7. Puis, retirer la partie haute du couscoussier.
  8. Arroser d'eau les grains de barkoukech
  9. Finir par mettre de l'huile neutre
  10. Remettre dans la partie haute du couscoussier.
  11. Ajouter àla sauce les courgette et pomme de terre coupées
  12. Mettre les grains de berkoukech à cuire une deuxième fois pendant 15 minutes dès les premières vapeurs
  13. Retirer la partie haute du couscoussier
  14. Mélanger avec un peu huile d'olives pour séparer les grains entre eux.
  15. Ajouter des piments à la sauce et vérifier assaisonnement.
  16. Vous pouvez arrêter la cuisson.
  17. (Si au cours de la cuisson, la sauce a beaucoup réduit, ajouter de l'eau )
  18. Mettre dans un plat de présentation les grains de berkoukech
  19. Mettre la sauce et les légumes dessus
  20. On peut faire frire des quartiers de pommes de terre et des piments pour décorer.
Bonne dégustation.
Recipe by Recettes du groupe Les Joyaux de Sherazade at http://lesamisdesherazade.com/barkoukech-au-poisson-et-aux-legumes/