Cervelle panée aux noisettes
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Recipe type: Plat
Cuisine: Algérienne
 
Ingredients
  • 1 cervelle de veau
  • Vinaigre
  • Citron
  • 1 oeuf
  • 2 c à s de farine
  • Carvi et origan (facultatifs)
  • Sel
  • Noisettes concassées
  • Huile
  • Beurre.
Instructions
  1. Tremper la cervelle pendant ¼ d'heure ou plus, dans de l'eau vinaigrée.
  2. Leur enlever la membrane et les vaisseaux qui l'enveloppent et la rincer à l'eau.
  3. Dans une casserole, cuire la cervelle pendant 5 à 10 minutes dans une eau à laquelle j'ai ajouté une tranche de citron, du sel , un peu d'origan et un peu de carvi ....
  4. Laisser refroidir la cervelle dans son eau.
  5. La retirer, l'égoutter en la déposant sur une assiette plate inclinée.
  6. La sécher avec du papier absorbant.
  7. Mixer les noisettes quelque peu.... Garder la partie concassée et s'il le faut, couper au couteau les gros morceaux.
  8. Enfariner la cervelle coupée en 4 ou 5 morceaux puis les tremper dans un oeuf battu.
  9. Les passer ensuite dans les noisettes concassées en serrant bien entre les paumes des mains afin que les noisettes collent bien ...
  10. Les frire dans un mélange de beurre et d'huile, de chaque côté, à feu presque doux pour que les noisettes ne brûlent pas.
  11. ( P.S. Récupérer les bouts de noisettes restants dans la poêle, les ajouter à l'omette restante et la frire ) ...
  12. Servir avec du citron....et une sauce de votre choix...
Recette de ma sauce :
  1. -1 bonne cuillerée de fromage blanc à l'ail et herbes
  2. -1 bonne cuillerée de yaourt nature
  3. -du persil haché menu
  4. -un peu de poivre rouge piquant.
Recipe by Recettes du groupe Les Joyaux de Sherazade at http://lesamisdesherazade.com/cervelle-panee-aux-noisettes/