Bavarois aux Pommes Spéculos Chocolat
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Recipe type: Bavarois aux pommes
 
Ingredients
  • La compote
  • 1,5 kg de pommes
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 tasse à café d'eau
  • Zeste d'un citron
  • 1 càc de cannelle
  • 1 càc de vanille
Le craquant aux spéculos
  • 200 g de spéculos en poudre
  • 80 g de beurre
Le fondant au chocolat :
  • 200 g de chocolat noir
  • 60 g de beurre
  • 2 jaunes d'œufs
  • 35 g de sucre glace
  • 25 cl de crème liquide montée en chantilly
Les petits carrés de pommes caramélisés
  • 3 pommes
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à café de cannelle
La mousse aux pommes
  • 35 cl de crème liquide montée en chantilly
  • 300 g de purée de pommes
  • 100 g de sucre glace
  • 4 feuilles de gélatine de 2 g chacune
La gelée de pommes
  • 200 g de purée de pommes
  • 60 g de sucre glace
  • 2 feuilles de gélatine de 2 g chacune
Instructions
La compote
  1. Éplucher et épépiner les pommes et les couper en petit morceaux
  2. Les mettre dans une casserole
  3. Ajouter le sucre, la cannelle, la vanille, le zeste de citron et l'eau
  4. Laisser cuire jusqu'à ce que les morceaux s'écrasent
  5. Après cuisson, les mixer
Le craquant aux spéculos .
  1. Mélanger les spéculos moulus avec le beurre fondu
  2. Mettre la pâte dans un moule à charnières à fond amovible beurré
  3. Tapisser de papier cuisson
  4. Mettre au frais
Le fondant au chocolat
  1. Faire fondre le chocolat noir et le beurre
  2. Battre les jaunes d'œufs et le sucre glace jusqu'à blanchissement
  3. Mélanger les deux préparations avec un fouet
  4. Puis, ajouter la crème liquide montée en chantilly
  5. Couler dans le cercle sur le biscuit
  6. Mettre au frais jusqu'à durcissement
Les petits carrés de pommes caramélisés
  1. Prenez les pommes, épluchez-les, épépinez-les et couper-les en petits carrés
  2. Dans une casserole, y mettre le beurre, les carrés de pommes; le sucre et la cannelle
  3. Arrêter la cuisson une fois les pommes caramélisées et mettre de côté
La mousse aux pommes
  1. Prendre les feuille de gélatine et les tremper dans de l'eau froide
  2. Monter la crème liquide en chantilly
  3. Ajouter de sucre glace sur la purée de pommes, en retirer 100 g
  4. Faire chauffer, y ajouter la gélatine et bien mélanger avec un fouet
  5. Ajouter le mélange au 200 g restant de compote et laisser refroidir
  6. Ajouter la compote à la préparation crème chantilly
  7. Prendre les carrés de pommes mis de côté et les mélanger à la mousse
  8. Couler la mousse dans le cercle sur le fondant au chocolat
  9. Faire prendre au frais jusqu'à refroidissement.
La gelée de pommes
  1. Faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide
  2. Prendre 100 g de purée de pommes et faire chauffer
  3. Y faire fondre les feuilles de gélatine
  4. Bien mélanger avec un fouet
  5. Ajouter le restant de la compote au mélange
  6. Ajouter le sucre glace
  7. Bien mélanger
  8. Laisser refroidir sans mettre au frais
  9. Puis, couler dans le cercle sur la mousse aux pommes
  10. Mettre au frais (pour moi toute une nuit)
  11. Le lendemain, démouler et décorer à votre guise
Recipe by Recettes du groupe Les Joyaux de Sherazade at http://lesamisdesherazade.com/bavarois-aux-pommes-speculos-chocolat/