Dolma de pommes de terre

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dolma Fifi

Dolma de pommes de terre

Fifi Menak

Quand on a que des pommes de terre et de la viande hachée
Pourquoi pas une petite dolma vite faite, pour moi qui adore l’ancien ?

Ingrédients :
Pommes de terre
La sauce :
1 oignon râpé
Viande
1 càs de smen (cliquer ici pour la recette)
Sel, Poivre noir
Cannelle
Pois chiche trempés
Farce :
Viande hachée
Un peu de chapelure
Persil haché
1 blanc d’oeuf
Pour lier la sauce :
1 jaune d’oeuf
Jus d’un drmi citron
Persil

Préparation :
Sauce : dans une large marmite, mettre 1 oignon râpé, la viande (ou sans viande)
Ajouter le smen, le sel, la cannelle, le poivre noir et les pois chiches trempés
Faire revenir le tout quelques minutes (10 minutes au moins, à feu très doux)
Puis ajouter de l’eau chaude. Laisser cuire
Farce : mélanger la viande hachée, la chapelure, le persil haché
Saler, poivrer et ajouter la cannellesel, le blanc d’œuf
(on garde le jaune d’œuf pour la liaison finale ou el 3oqda qui épaissit la sauce, auquel on ajoutera le jus d’un 1/2 citron+persil)
Farcir les pommes de terre creusées
(garder les restes dans un sachet au congélateur et l’utiliser plutard dans une soupe)
Cuire dans la sauce
Ajouter des boulettes de farce s’il vous en reste
Aprés cuisson, préparer la liaison (oqda) en mélangeant :
-le jaune d’oeuf, le jus de citron et le persil, y ajouter de la sauce chaude
Mélanger et reverser au-dessus de la dolma
Saisir la marmite par les anses et la remuer
Un vrai délice!

Notes :
À la place de la viande hachée, il est possible d’utiliser de l’escalope de poulet (sder el djedj) hâchée et si vous avez des courgettes, les farcir aussi

 

Dolma de pommes de terre
 
Author:
Recipe type: Plat
Cuisine: Algérienne
Ingredients
  • Pommes de terre
  • La sauce :
  • 1 oignon râpé
  • Viande
  • 1 càs de smen
  • Sel, Poivre noir
  • Cannelle
  • Pois chiche trempés
  • Farce :
  • Viande hachée
  • Un peu de chapelure
  • Persil haché
  • 1 blanc d'oeuf
  • Pour lier la sauce :
  • 1 jaune d'oeuf
  • Jus d'un drmi citron
  • Persil
Instructions
  1. Sauce : dans une large marmite, mettre 1 oignon râpé, la viande (ou sans viande)
  2. Ajouter le smen, le sel, la cannelle, le poivre noir et les pois chiches trempés
  3. Faire revenir le tout quelques minutes (10 minutes au moins, à feu très doux)
  4. Puis ajouter de l'eau chaude. Laisser cuire
  5. Farce : mélanger la viande hachée, la chapelure, le persil haché
  6. Saler, poivrer et ajouter la cannellesel, le blanc d'œuf
  7. (on garde le jaune d'œuf pour la liaison finale ou el 3oqda qui épaissit la sauce, auquel on ajoutera le jus d'un ½ citron+persil)
  8. Farcir les pommes de terre creusées
  9. (garder les restes dans un sachet au congélateur et l'utiliser plutard dans une soupe)
  10. Cuire dans la sauce
  11. Ajouter des boulettes de farce s'il vous en reste
  12. Aprés cuisson, préparer la liaison (oqda) en mélangeant :
  13. -le jaune d'oeuf, le jus de citron et le persil, y ajouter de la sauce chaude
  14. Mélanger et reverser au-dessus de la dolma
  15. Saisir la marmite par les anses et la remuer
  16. Un vrai délice!
  17. Notes :
  18. À la place de la viande hachée, il est possible d'utiliser de l'escalope de poulet (sder el djedj) hâchée et si vous avez des courgettes, les farcir aussi
 

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