Dolma de chou farci

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dolma chou farci Fif1i

Fifi Menak

Mes amis, je vous fais découvrir une très ancienne recette, bien algéroise, délicieuse :
Dolma KROMBET (chou) à la viande hachée et frik (blé concassé) en sauce rouge.

Ingrédients :
Viande de veau
Viande hachée
Chou
Navets
1 tête d’ail
Carvi
Smen
1 c à s de tomates concentrées
Frik (blé concassé) trempé dans l’eau pendant 1/2 heure puis égoutté
Coriandre fraîche + menthe

La sauce :
Une tête d’ail
1 c à s bombée de kerwiya (carvi)
Sel

La farce :
2 mesures de viande hachée
1 mesure de frik trempé et égoutté
Smen
Poivre rouge et piquant
1 c à s de concentré de tomates
Coriandre fraîche ciselée

Préparation :
La sauce :
Faire une dersa avec l’ail+ el kerwiya (carvi) et sel
Piler de préférence dans un mortier sinon râper.
Garder un peu de cette dersa ou mélange pour la farce.

Mettre dans une cocotte-minute, les morceaux de viande de veau (bégri), dersa et 2 cuillère à soupe d’eau
Ajouter la coriandre fraîche ciselée, smen, tomate concentrée, poivre rouge doux et du piquant

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Laisser mijoter quelques minutes
Puis ajouter de l’eau chaude

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Cuire en cocotte-minute pendant 1/2 heure.

La farce :
Mélanger tous les ingrédients

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Cuire légèrement les feuilles de chou dans de l’eau.
Leur enlever les arêtes dures puis farcir

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Bien les presser entre les 2 mains pour extraire l’eau et pour que les dolmates tiennent mieux.
Récupérer cette eau pour l’ajouter à la sauce
Ajouter les navets et les dolmates de krombet (chou) à la sauce

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Rectifier le sel.
Cuire à petit feu

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Parsemer de coriandre et menthe fraîches après cuisson

dolma chou farci Fifi

Dolma de chou farci
 
Author:
Cuisine: Algérienne
Ingredients
  • Viande de veau
  • Viande hachée
  • Chou
  • Navets
  • 1 tête d'ail
  • Carvi
  • Smen
  • 1 c à s de tomates concentrées
  • Frik (blé concassé) trempé dans l'eau pendant ½ heure puis égoutté
  • Coriandre fraîche + menthe
  • La sauce :
  • Une tête d'ail
  • 1 c à s bombée de kerwiya (carvi)
  • Sel
  • La farce :
  • 2 mesures de viande hachée
  • 1 mesure de frik trempé et égoutté
  • Smen
  • Poivre rouge et piquant
  • 1 c à s de concentré de tomates
  • Coriandre fraîche ciselée
Instructions
  1. La sauce :
  2. Faire une dersa avec l'ail+ el kerwiya (carvi) et sel
  3. Piler de préférence dans un mortier sinon râper.
  4. Garder un peu de cette dersa ou mélange pour la farce.
  5. Mettre dans une cocotte-minute, les morceaux de viande de veau (bégri), dersa et 2 cuillères à soupe d'eau
  6. Ajouter la coriandre fraîche ciselée, smen, tomates concentrées, poivre rouge doux et du piquant .
  7. Laisser mijoter quelques minutes
  8. Puis, ajouter de l'eau chaude.
  9. Cuire en cocotte-minute pendant ½ heure.
  10. La farce :
  11. Mélanger tous les ingrédients.
  12. Cuire légèrement les feuilles de chou dans de l'eau.
  13. Leur enlever les arêtes dures puis farcir
  14. Bien les presser entre les 2 mains pour extraire l'eau et pour que les dolmates tiennent mieux.
  15. Récupérer cette eau pour l'ajouter à la sauce .
  16. Ajouter les navets et les dolmates de krombet (chou) à la sauce.
  17. Rectifier le sel.
  18. Cuire à petit feu
  19. Parsemer de coriandre et menthe fraîches après cuisson.
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