Dessert tunisien, A3ssidat ezgougou

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Flo Jenna Bourezg

A3ssidat ezgougou
Un dessert Tunisien envoyé par une amie à ma fille qui est Tunisienne l’a3ssidat zgougou un pur delice !
Merci infiniment Kaouther un dessert dont je raffole !

Ingrédients :
Pour la crème de l’A3ssida :
1 kg de zgougou (graines de pin d’alep) pré-lavés, nettoyés et moulus
1 boite de lait concentré
700 g de farine
500 g de sucre environ
De 3 à 4 litres d’eau (tout dépend du zgougou)
Eau de géranium (si on en trouve pas) ou eau de rose ou eau de fleur d’oranger

Pour la crème pâtissière :
1 L de lait
4 càs de Maizena
150 g de sucre
4 jaunes d’œufs
Eau de géranium ou eau de rose

(pour un kilo de zgougou, il faut penser à faire de 2 à 3 litres)

Pour la décoration :
Fruits secs grillés

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Préparation de l’assida :
Trier les pignons de pin avec soin
Mettre les pignons dans une grande passoire
Les laver à grande eau avec soin pour éliminer encore les éventuelles dernières saletés
Broyer les pignons bien propres à l’aide d’un hachoir
Malaxer la pâte noire dans la moitié d’eau, passez le mélange à la passoire
Pressez bien la pâte pour bien extraire tout l’arôme
Passer à nouveau le mélange dans un autre tamis très fin, après lui avoir ajouter le reste d’eau
Appuyer fort sur la pâte pour faire passer le maximum de jus
Il ne doit rester qu’une pâte desséchée que vous pourrez jeter.
Là, le plus dur est déjà fait !

Bien mélanger la farine tamisée avec le liquide noir que vous avez récupéré
Faites passer le tout dans la passoire.
A feu doux continuer à bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux
On y est presque… là, il vous faudra encore de la patience !
Tourner sans cesse le mélange sur le feu avec votre cuillère en bois
La Assida va épaissir petit à petit
Dès que vous sentez votre Assida épaissir, vous pouvez ajouter le sucre
Continuer à remuer pour que votre crème reste toujours homogène
Une fois la crème change de couleur et devienne vraiment plus ferme
Vous verrez des petites bulles qui se forment sur la surface, ajouter le lait concentré
Bien mélanger
Versez ensuite l’eau de géranium ou l’eau de rose ou l’eau de fleur d’oranger dans la boite du lait concentré et mélanger
15 min après, ajouter à la crème l’eau de géranium
Remuer encore durant 10 min; ensuite arrêter la cuisson
(Il faut s’assurer des petites bulles se forment sur la surface de la crème avant d’arrêter la cuisson)
Versez dans les bols préparés préalablement, ne pas trop dépasser la moitié du bol
La deuxième moitié vous servira pour la crème pâtissière et la décoration

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Préparation de la crème pâtissière :
Faire bouilir le lait
Dans un saladier, mélanger 4 jaunes d’oeufs avec le sucre
Puis incorporer la maizena et mélanger à nouveau
Ajouter ce mélange au lait (sur feu doux) tout en remuant puis ajouter enfin l’eau de rose
Napper l’assida avec la crème pâtissière et laisser refroidir et décorez

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Pour la décoration tout est possible :
Pistaches, noisettes ou pignons grillés râpés ou entiers, cerneaux de noix, dragées…

Dessert tunisien, A3ssidat ezgougou
 
A3ssidat ezgougou Un dessert Tunisien envoyé par une amie à ma fille qui est Tunisienne l'a3ssidat zgougou un pur delice ! Merci infiniment Kaouther un dessert dont je raffole
Author:
Recipe type: Dessert
Cuisine: Tunisienne
Ingredients
  • Pour la crème de l'A3ssida :
  • 1 kg de zgougou (graines de pin d'alep) pré-lavés, nettoyés et moulus
  • 1 boite de lait concentré
  • 700 g de farine
  • 500 g de sucre environ
  • De 3 à 4 litres d'eau (tout dépend du zgougou)
  • Eau de géranium (si on en trouve pas) ou eau de rose ou eau de fleur d'oranger
  • Pour la crème pâtissière :
  • 1 L de lait
  • 4 càs de Maizena
  • 150 g de sucre
  • 4 jaunes d’œufs
  • Eau de géranium ou eau de rose
  • (pour un kilo de zgougou, il faut penser à faire de 2 à 3 litres)
  • Pour la décoration :
  • Fruits secs grillés
Instructions
  1. Préparation de l'assida :
  2. Trier les pignons de pin avec soin
  3. Mettre les pignons dans une grande passoire
  4. Les laver à grande eau avec soin pour éliminer encore les éventuelles dernières saletés
  5. Broyer les pignons bien propres à l’aide d’un hachoir
  6. Malaxer la pâte noire dans la moitié d’eau, passez le mélange à la passoire
  7. Pressez bien la pâte pour bien extraire tout l'arôme
  8. Passer à nouveau le mélange dans un autre tamis très fin, après lui avoir ajouter le reste d'eau
  9. Appuyer fort sur la pâte pour faire passer le maximum de jus
  10. Il ne doit rester qu’une pâte desséchée que vous pourrez jeter.
  11. Là, le plus dur est déjà fait !
  12. Bien mélanger la farine tamisée avec le liquide noir que vous avez récupéré
  13. Faites passer le tout dans la passoire.
  14. A feu doux continuer à bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux
  15. On y est presque… là, il vous faudra encore de la patience !
  16. Tourner sans cesse le mélange sur le feu avec votre cuillère en bois
  17. La Assida va épaissir petit à petit
  18. Dès que vous sentez votre Assida épaissir, vous pouvez ajouter le sucre
  19. Continuer à remuer pour que votre crème reste toujours homogène
  20. Une fois la crème change de couleur et devienne vraiment plus ferme
  21. Vous verrez des petites bulles qui se forment sur la surface, ajouter le lait concentré
  22. Bien mélanger
  23. Versez ensuite l'eau de géranium ou l'eau de rose ou l'eau de fleur d'oranger dans la boite du lait concentré et mélanger
  24. min après, ajouter à la crème l'eau de géranium
  25. Remuer encore durant 10 min; ensuite arrêter la cuisson
  26. (Il faut s'assurer des petites bulles se forment sur la surface de la crème avant d'arrêter la cuisson)
  27. Versez dans les bols préparés préalablement, ne pas trop dépasser la moitié du bol
  28. La deuxième moitié vous servira pour la crème pâtissière et la décoration
  29. Préparation de la crème pâtissière :
  30. Faire bouilir le lait
  31. Dans un saladier, mélanger 4 jaunes d'oeufs avec le sucre
  32. Puis incorporer la maizena et mélanger à nouveau
  33. Ajouter ce mélange au lait (sur feu doux) tout en remuant puis ajouter enfin l'eau de rose
  34. Napper l'assida avec la crème pâtissière et laisser refroidir et décorez
  35. Pour la décoration tout est possible :
  36. Pistaches, noisettes ou pignons grillés râpés ou entiers, cerneaux de noix, dragées...
 

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