Croquettes d’amandes

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croquette d'amandes8 Mery Djazayriia

Un plat sucré typiquement Constantinois
Il s’agit de croquettes d’amandes qu’on va frire et qui seront arrosées avec une sauce sucrée
Aujourd’hui, je vais vous montrer la préparation des croquettes en photos

Ingrédients de la pâte :
5 mesures de poudre d’amandes
1 mesure de sucre cristallisé
3 Œufs (jaunes) pour ramasser la pâte
1 œuf complet
Blanc d’œufs (pour les frire vers la fin)

Préparation :
Mélanger la poudre d’amandes et les sucres
Ajouter les jaunes d’œufs+ un œuf complet

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Vous devez obtenir une pâte malléable mais ferme
Laisser reposer un moment
Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (une pâte trop fine ne tiendra pas dans la sauce après)

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Découper la pâte à l’aide de petits emporte-pièces

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Prendre les blancs d’œufs
Battez-les légèrement avec une fourchette (juste pour mousser un peu)
Tremper les morceaux de pâte dedans

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Faire ensuite frire dans une huile neutre chaude mais pas brûlante
Mettre à égoutter sur du papier absorbant

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Prendre un torchon pour nettoyer le reste du blancs d’œufs

Notes :
Vous pouvez recommencez la même opération après 4 heures, afin d’obtenir une couleur plus sombre de croquettes

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