Couscous tunisien

0

couscous tunisien Ibtissem

Ibtissem Ben

Couscous tunisien

Ingrédients :
500 g de couscous fin
700 g de gigot d’agneau
1 poignée de pois chiches
3 carottes
3 pommes de terre à chair ferme
30 cl d’huile d’olive
3 piments verts longs (je n’en ai pas mis)
2 courgettes
1 oignon
2 gousses d’ail
20 g de concentré de tomates ( 2 c. à. soupe environ )
Sel et poivre
Épices spéciales couscous de Samia (à défaut, mettre du curcuma, gingembre, paprika, cannelle,ras elhanout)
1 bouquet garni (branches de céleri, coriandre et persil)
1 c à c de harissa (facultatif)

couscous tunisien Ibtissem2

Préparation :
Mélanger la semoule avec un filet d’huile d’olive et 2 pincées de sel fin.
Malaxer doucement du bout des doigts afin que la semoule s’imbibe.
Ajouter un verre d’eau
Mélanger, de nouveau, avec les doigts jusqu’à ce qu’elle soit bien mouillée.
Laisser reposer au moins 20 min à température ambiante.

Couper le gigot en 4 parts de taille égale.
Émincer l’oignon épluché.
Mélanger la viande avec le concentré de tomates, la harissa, les gousses d’ail râpées, les épices couscous, le poivre moulu et 1 cuillère à café de sel.
Verser un filet d’huile d’olive dans la partie inférieure de la couscoussière.
Ajouter l’oignon haché et les pois chiches.
Laisser suer quelques instants.
Ajouter les morceaux de viande mélangés aux épices.
Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.
Ajouter un verre d’eau et le bouquet garni
Remuer et laisser cuire, quelques minutes, à feu moyen.
Couvrir d’eau et laisser cuire pendant 30 min.

Entre temps, préparer les légumes :
Éplucher les carottes, courgettes et pommes de terre.
Réaliser une incision dans les piments puis salez-y l’intérieur avec une pincée de sel.
Couper grossièrement les carottes, courgettes et pommes de terre.
Ajouter, au bout de 30 min, les légumes dans la couscoussière et couvrir d’eau à leur hauteur.
Disposer dans la partie supérieure, de la couscoussière, la semoule et laisser cuire à feu moyen jusqu’à cuisson des légumes.

Couscous tunisien
 
Author:
Recipe type: Plat
Cuisine: Tunisienne
Ingredients
  • 500 g de couscous fin
  • 700 g de gigot d’agneau
  • 1 poignée de pois chiches
  • 3 carottes
  • 3 pommes de terre à chair ferme
  • 30 cl d’huile d’olive
  • 3 piments verts longs (je n’en ai pas mis)
  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 20 g de concentré de tomates ( 2 c. à. soupe environ )
  • Sel et poivre
  • Épices spéciales couscous de Samia (à défaut, mettre du curcuma, gingembre, paprika, cannelle,ras elhanout)
  • 1 bouquet garni (branches de céleri, coriandre et persil)
  • 1 c à c de harissa (facultatif)
Instructions
  1. Mélanger la semoule avec un filet d’huile d’olive et 2 pincées de sel fin.
  2. Malaxer doucement du bout des doigts afin que la semoule s’imbibe.
  3. Ajouter un verre d’eau
  4. Mélanger, de nouveau, avec les doigts jusqu’à ce qu’elle soit bien mouillée.
  5. Laisser reposer au moins 20 min à température ambiante.
  6. Couper le gigot en 4 parts de taille égale.
  7. Émincer l’oignon épluché.
  8. Mélanger la viande avec le concentré de tomates, la harissa, les gousses d’ail râpées, les épices couscous, le poivre moulu et 1 cuillère à café de sel.
  9. Verser un filet d’huile d’olive dans la partie inférieure de la couscoussière.
  10. Ajouter l’oignon haché et les pois chiches.
  11. Laisser suer quelques instants.
  12. Ajouter les morceaux de viande mélangés aux épices.
  13. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.
  14. Ajouter un verre d’eau et le bouquet garni
  15. Remuer et laisser cuire, quelques minutes, à feu moyen.
  16. Couvrir d’eau et laisser cuire pendant 30 min.
  17. Entre temps, préparer les légumes :
  18. Éplucher les carottes, courgettes et pommes de terre.
  19. Réaliser une incision dans les piments puis salez-y l’intérieur avec une pincée de sel.
  20. Couper grossièrement les carottes, courgettes et pommes de terre.
  21. Ajouter, au bout de 30 min, les légumes dans la couscoussière et couvrir d’eau à leur hauteur.
  22. Disposer, dans la partie supérieure de la couscoussière, la semoule et laisser cuire à feu moyen jusqu’à cuisson des légumes.
couscous tunisien Ibtissem1

Share.

About Author

Leave A Reply

Rate this recipe:  

Aller à la barre d’outils