Couscous tunisien sucré salé

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Code couscous. C’est mon couscous de l’année dernière pour clôturer l’année el hegire 1435. En Tunisie, on clôture l’année avec du couscous aux légumes secs et 9adid, merguez séchées à la traditionnelle, des raisins secs et des oeufs durs. Certains mettent aussi des bonbons pour décorer. Le jour du nouvel an, on fait de la mlou5ya pour une année meilleure 3am a5dhar
Pour moi, j’ai opté pour des oeufs hauts en couleurs pour égayer le plat et surtout faire comprendre à ma fille la festivité du jour dans un contexte où l’entourage immédiat ne le fête pas.
Vous pouvez éventuellement mettre des fruits secs dessus, Dans certaines régions tunisiennes, on met des bonbons dragées pour que l’année soit « 7loua »

Ingrédients :
Épices : poivre, curcuma
Huile d’olives
Merguez séchées
Semoule
2 càc d’huile d’olives
Légumes secs : fèves, pois chiches
Raisins secs
Oeufs durs
Préparation :
Mettre de l’eau à chauffer
Ajouter le concentré de tomates, épices et huile d’olives
Entre temps, blanchir dans une une casserole le 9adid et les merguez séchés
Les égoutter
Puis, les rajouter dans le dessous du couscoussier
Mouiller légèrement la semoule de couscous
Laisser absorber un peu
Puis, ajouter deux cuillères à café d’huile d’olives et un peu de curcuma
Travailler un peu avant de le mettre dans le haut du couscoussier
Faire cuire les légumes secs sauf les fèves et pois chiches avec les mêmes épices
Ne mettre le sel que lorsque les légumes sont cuits à point

Quand le couscous commence à dégager la vapeur, le remettre dans un grand saladier
Mettre un peu de sauce dessus
Laisser absorber un peu
Puis, mélanger et remettre une deuxième fois au dessus de la sauce
Idéalement, rajouter les légumes secs à la sauce 5 minutes avant l’arrêt de cuisson afin qu’ils s’imprègnent du gout de la viande
Prendre une bonne louche de sauce chaude et trempez-y les raisins secs
Cuire les œufs durs
Traditionnellement, on chauffe un peu d’huile d’olives avec poivre et curcuma et on y fait revenir les œufs cuits, sans coquille, pour leur donner une couleur dorée
Moi, j’ai opté pour des colorants alimentaires
Quand la semoule est cuite, la mettre dans un saladier
Bien l’arroser avec la sauce
La couvrir avec un linge propre pendant 5 minutes environ
Mélanger
Décorer avec la viande et les légumes
Mettre les raisins secs et les œufs pour la décoration

 

Couscous tunisien sucré salé
 
Author:
Recipe type: Plats
Cuisine: Tunisienne
Ingredients
  • Épices : poivre, curcuma
  • Huile d'olives
  • Merguez séchées
  • Semoule
  • 2 càc d'huile d'olives
  • Légumes secs : fèves, pois chiches
  • Raisins secs
  • Oeufs durs
Instructions
  1. Mettre de l'eau à chauffer
  2. Ajouter le concentré de tomates, épices et huile d'olives
  3. Entre temps, blanchir dans une une casserole le 9adid et les merguez séchés
  4. Les égoutter
  5. Puis, les rajouter dans le dessous du couscoussier
  6. Mouiller légèrement la semoule de couscous
  7. Laisser absorber un peu
  8. Puis, ajouter deux cuillères à café d'huile d'olives et un peu de curcuma
  9. Travailler un peu avant de le mettre dans le haut du couscoussier
  10. Faire cuire les légumes secs sauf les fèves et pois chiches avec les mêmes épices
  11. Ne mettre le sel que lorsque les légumes sont cuits à point
  12. Quand le couscous commence à dégager la vapeur, le remettre dans un grand saladier
  13. Mettre un peu de sauce dessus
  14. Laisser absorber un peu
  15. Puis, mélanger et remettre une deuxième fois au dessus de la sauce
  16. Idéalement, rajouter les légumes secs à la sauce 5 minutes avant l'arrêt de cuisson afin qu'ils s’imprègnent du gout de la viande
  17. Prendre une bonne louche de sauce chaude et trempez-y les raisins secs
  18. Cuire les œufs durs
  19. Traditionnellement, on chauffe un peu d'huile d'olives avec poivre et curcuma et on y fait revenir les œufs cuits, sans coquille, pour leur donner une couleur dorée
  20. Moi, j'ai opté pour des colorants alimentaires
  21. Quand la semoule est cuite, la mettre dans un saladier
  22. Bien l'arroser avec la sauce
  23. La couvrir avec un linge propre pendant 5 minutes environ
  24. Mélanger
  25. Décorer avec la viande et les légumes
  26. Mettre les raisins secs et les œufs pour la décoration
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