Couscous Tunisien à l’agneau

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     couscous Chéhérazade
Chéhérazade Ep Lotfi Noomane
Aujourd’hui, c’était journée couscous…  un bon couscous tunisien à l’agneau
Un délice ?

Ingrédients :
– 1 kg semoule de blé dur moyenne
– 700g de collier d’agneau
– 1 boîte de concentré de tomates
– 2 poignées de pois chiches secs (et trempées 2 h à l’avance dans un bol d’eau)

ou 1 boîte de pois chiches (250 g)
– 4 tomates fraîches pelées, épépinées
– 1 boîte de tomates concassées au jus
– 1 courgettes
– 2 pommes de terre
– 6 carottes
– 2 oignons
– 3 navets
– 4 têtes d’ails
– 1 beau bouquet de coriandre
– 1 sachet de colorant safran
– 1 càc de couteau de piment rouge
– 1/2 càc de raz el hanout
– 1/2 càc de curcuma
– 1 càs de tabel karouia (épices tunisiennes mélangées)
– 1 càs d’huile d’olive
– 30 g de beurre
– Sel et poivre

couscous Chéhérazade2

Préparation :
– Émincer finement les oignons et hacher l’ail
– Les faire revenir dans l’huile d’olive dans le fond de la couscoussière ou d’une cocotte classique
– Quand ils sont colorés, ajouter la viande coupée en morceaux.
– Faire dorer
– Ajoutez-y une grosse cuillère à soupe de concentré de tomates
– Faites-le, légèrement, dessécher sans cesser de remuer.
– Ajouter 4 verres d’eau (environ)
– Ajouter les légumes
– Couper les carottes dans le sens de la longueur (pour la présentation plus tard)
– Puis les pommes de terre en 4 (dans le sens de la longueur), les navets en 4 et les courgettes
en tronçons
– Ensuite, ajouter les tomates et les pois chiches.
– Remuer le tout, recouvrir juste à hauteur d’eau, pas plus.
– Ajouter les épices et remuer bien de nouveau.
– Saler et poivrer à votre convenance.
– Faire partir à gros bouillon 3 min à découvert et baisser le feu à moyen
– Laisser cuire jusqu’à ce que la viande se détache et que les légumes soient bien cuits.
– Ajouter alors le bouquet de coriandre finement haché et mélanger.
– Une fois le feu baissé, commencer à préparer la semoule.
– La mettre dans un grand plat, la mouiller de 2 grands verres d’eau bouillante
– L’égrener à la fourchette ou à la main
– Ajouter le beurre, l’incorporer et continuer d’égrener jusqu’à ce qu’elle soit bien séparée.
– Ajouter du sel, poivre, un peu de colorant
– Mettre, dans le haut de la couscoussière la semoule et faire cuire environ 30 min
en veillant de temps en temps à remuer
– En fin de cuisson de la semoule, ajouter environ 5 louches de sauce du couscous (sans légumes)

couscous Chéhérazade3
– Laisser ensuite reposer 5 minutes et bien remuer
– Cela va donner beaucoup de goût à la semoule, la rendre très tendre et parfumée.
– Quand tout est bien cuit, dresser la semoule et ses légumes, etc.

Servez.. c’est prêt !!!

Bon appétit

couscous Chéhérazade1

 

Couscous Tunisien à l'agneau
 
Author:
Recipe type: Plat
Cuisine: Tunisienne
Ingredients
  • - 1 kg semoule de blé dur moyenne...
  • - 700g de collier d'agneau
  • - 1 boîte de concentré de tomates
  • - 2 poignées de pois chiches secs (et trempées 2 h à l'avance dans un bol d'eau)
  • ou 1 boîte de pois chiches (250 g)
  • - 4 tomates fraîches pelées, épépinées
  • - 1 boîte de tomates concassées au jus
  • - 1 courgettes
  • - 2 pommes de terre
  • - 6 carottes
  • - 2 oignons
  • - 3 navets
  • - 4 têtes d'ails
  • - 1 beau bouquet de coriandre
  • - 1 sachet de colorant safran
  • - 1 càc de couteau de piment rouge
  • - ½ càc de raz el hanout
  • - ½ càc de curcuma
  • - 1 càs de tabel karouia (épices tunisiennes mélangées)
  • - 1 càs d'huile d'olive
  • - 30 g de beurre
  • - Sel et poivre
Instructions
  1. - Émincer finement les oignons et hacher l'ail
  2. - Les faire revenir dans l'huile d'olive dans le fond de la couscoussière ou d'une cocotte classique
  3. - Quand ils sont colorés, ajouter la viande coupée en morceaux.
  4. - Faire dorer
  5. - Ajoutez-y une grosse cuillère à soupe de concentré de tomates.
  6. - Faites légèrement, dessécher sans cesser de remuer.
  7. - Ajouter 4 verres d'eau (environ)
  8. - Ajouter les légumes
  9. - Couper les carottes dans le sens de la longueur (pour la présentation plus tard)
  10. - Puis, les pommes de terre en 4 (dans le sens de la longueur), les navets en 4 et les courgettes en tronçons
  11. - Ensuite, ajouter les tomates et les pois chiches.
  12. - Remuer le tout, recouvrir juste à hauteur d'eau, pas plus.
  13. - Ajouter les épices et remuer bien de nouveau.
  14. - Saler et poivre, à votre convenance.
  15. - Faire partir à gros bouillon 3 min à découvert et baisser le feu à moyen
  16. - Laisser cuire jusqu'à ce que la viande se détache et que les légumes soient bien cuits.
  17. - Ajouter alors le bouquet de coriandre finement haché et mélanger.
  18. - Une fois le feu baissé, commencer à préparer la semoule.
  19. - La mettre dans un grand plat, la mouiller de 2 grands verres d'eau bouillante
  20. - L’égrener à la fourchette ou à la main
  21. - Ajouter le beurre, l'incorporer et continuer d’égrener jusqu'à ce qu'elle soit bien séparée.
  22. - Ajouter du sel, poivre, un peu de colorant, si il y en reste
  23. - Mettre, dans le haut de la couscoussière la semoule et faire cuire environ 30 min en veillant, de temps en temps à remuer
  24. - En fin de cuisson de la semoule, ajouter environ 5 louches de sauce du couscous (sans légumes)
  25. - Laisser ensuite reposer 5 minutes et bien remuer
  26. - Cela va donner beaucoup de goût à la semoule, la rendre très tendre et parfumée.
  27. - Quand tout est bien cuit, dresser la semoule et ses légumes, etc.
  28. Servez.. c'est prêt !!!
  29. Bon appétit
 

couscous Chéhérazade5

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