Couscous de Tlemcen aux raisins secs

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Les Amis de Sherazade est un groupe où les gens se mélangent, se rencontrent ayant pour but de partager une passion commune.
L’amour de la cuisine de tous les horizons. C’est un enrichissement pour chacun de ses membres qui s’investit pour que la cuisine traditionnelle perdure et ne tombe pas aux oubliettes.
C’est un lieu convivial et familial qui permet de présenter, avec fierté, de délicieux mets, entrées, desserts pour le plus grand plaisir des gourmands.
Alors, n’hésitez plus et venez rejoindre cette grande famille pour nous proposer vos merveilles.

Tout d’abord, nous vous proposons une spécialité du patrimoine algérien ; le savoureux couscous de Tlemcen aux raisins secs.
Le couscous, emblème incontournable de l’Algérie, est un plat goûteux ravissant nos papilles.
Ce délicieux mets, de la cuisine algérienne, varie d’une région à une autre, au gré de nos envies. Salé ou sucré, sauce rouge, jaune ou blanche,… Un vrai régal.
Le couscous, plat traditionnel, a une place privilégiée dans les familles algériennes.
En effet, tous les membres de la famille se réunissent, le vendredi, autour de ce plat convivial pour le savourer.
Pour finir, cette spécialité a su conquérir les palais du monde entier.

Un grand merci à Inès Torkhani pour le partage.

 

 

Couscous de Tlemcen aux raisins secs

Couscous de Tlemcen aux raisins secs

Inès Torkhani
source de la recette, site les joyaux de sherazade

Ingrédients :
Pour la sauce 
Viande de poulet
Beurre
Huile
Sel, Poivre, Gingembre , Curcuma, Safran, Cannelle en bâtons
Pois chiches
Oignons hachés

Pour le couscous
Couscous fin
Huile
Beurre
Sel , Poivre, Cannelle en poudre

Pour la compotée des oignons et raisins secs
Quelques oignons coupés en lamelles
Raisins secs noirs de préférence (pour leur goût plus sucré)
Sel, Cannelle en poudre, cubèbe en poudre
Sucre
Miel

Préparation :
En premier lieu, faire revenir, dans le mélange huile et beurre, les morceaux de poulet.
Puis, ajouter l’oignon haché et bien faire revenir, ensemble, le tout.
Après, ajouter les pois chiches, assaisonner, couvrir d’eau et laisser cuire.
Entre temps, couper les oignons en lamelles fines et les faire cuire, un petit moment, à la vapeur.
Ensuite, dans une casserole, mettre le beurre et y faire revenir les oignons. Ajouter les raisins secs, assaisonner.
Couvrir d’un tout petit peu d’eau et laisser bien cuire.
Par la suite, ajouter un peu de sucre et du miel et bien caraméliser
Pendant ce laps de temps, préparer le couscous en lui rajouter du beurre, de la cannelle et du poivre, bien mélanger.
Pour finir, dresser le couscous, l’arroser.
Décorer avec les raisins secs caramélisés et des amandes mondées, frites dans du beurre ou de l’huile.

Notes :
Utilisation de couscous fin
J’ai rajouté 2 œufs durs coupés en deux

 

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Couscous de Tlemcen aux raisins secs
 
Author:
Recipe type: Couscous
Cuisine: Algérienne
Ingredients
Pour la sauce
  • Viande de poulet
  • Beurre
  • Huile
  • Sel, Poivre, Gingembre , Curcuma, Safran, Cannelle en bâtons
  • Pois chiches
  • Oignons hachés
Pour le couscous
  • Couscous fin
  • Huile
  • Beurre
  • Sel , Poivre, Cannelle en poudre
Pour la compotée des oignons et raisins secs
  • Quelques oignons coupés en lamelles
  • Raisins secs noirs de préférence (pour leur goût plus sucré)
  • Sel, Cannelle en poudre, cubèbe en poudre
  • Sucre
  • Miel
Instructions
  1. En premier lieu, faire revenir, dans le mélange huile et beurre, les morceaux de poulet.
  2. Puis, ajouter l’oignon haché et bien faire revenir, ensemble, le tout.
  3. Après, ajouter les pois chiches, assaisonner, couvrir d’eau et laisser cuire.
  4. Entre temps, couper les oignons en lamelles fines et les faire cuire, un petit moment, à la vapeur.
  5. Ensuite, dans une casserole, mettre le beurre et y faire revenir les oignons. Ajouter les raisins secs, assaisonner.
  6. Couvrir d’un tout petit peu d’eau et laisser bien cuire.
  7. Par la suite, ajouter un peu de sucre et du miel et bien caraméliser
  8. Pendant ce laps de temps, préparer le couscous en lui rajouter du beurre, de la cannelle et du poivre, bien mélanger.
  9. Pour finir, dresser le couscous, l’arroser.
  10. Décorer avec les raisins secs caramélisés et des amandes mondées, frites dans du beurre ou de l’huile.
Notes :
  1. Utilisation de couscous fin
  2. J'ai rajouté 2 œufs durs coupés en deux

 

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