Couscous aux écrous et amandes avec du miel

0

couscous aux écrous

Sara Veto Mya

Couscous aux écrous et amandes avec du miel (sucré, salé)
En arabe : « t3am lawlima »
Un couscous du centre de l’algérie, exactement Miliana, réalisé à l’occasion des fêtes
Ecrous se traduit en arabe El Jouz

Ingrédients :
Pour une grande cuvette (kasaa)
6 kg de viande de veau
3.5 kg de couscous
3 oignons
2.5 kg de carottes
2.5 kg de courgettes
500 gr pois chiche
1 verre à thé d’huile
Épices : poivre noir. cannelle en poudre, sel
Raisins secs
Smen ou beurre
Œufs durs

couscous aux écrous1

Préparation :
Le couscous
– Mettez le couscous dans une cuvette spéciale appelée « kasaa » ou dans une bassine assez grande
– Étalez-le et versez dessus peu à peu l’huile, en mélangeant à la main et en le roulant du bout des doigts pour bien séparer les grains.
– Après, procédez avec les cinq doigts écartés avec un mouvement circulaire.
– Mettez les grains dans le « Keskass » (le panier supérieur du couscoussier).
– Trempez une bande de tissu dans un mélange de farine et d’eau.
– Enroulez-la au point de contact entre le faitout et le panier supérieur pour empêcher la vapeur de s’échapper.
– Laissez cuire à découvert jusqu’à ce que la vapeur traverse les grains de couscous.
– Enlevez le « Keskass » de la marmite et versez son contenu dans la bassine.
– Arrosez-le de 1 litre d’eau et, avec une grande cuillère en bois, étalez-le grossièrement dans la bassine.
– Laissez-le absorber l’eau pendant une demi-heure.
– Faites cuire encore une demi-heure.
– Enlevez le « Keskass » et versez les grains dans la bassine.
– Ajoutez le sel et, encore une fois, arrosez-le de 2 à 3 litres d’eau et avec une grande cuillère en bois, étalez-le grossièrement dans la bassine.
– Dès que la chaleur est supportable, séparez les graines en roulant peu à peu les grumeaux entre les paumes des deux mains d’un mouvement circulaire.
– Servez immédiatement en parsemant le couscous de copeaux de beurre.

La sauce
– Dans une très grande cocotte, faire chauffer l’huile à feu vif.
– Faire dorer la viande de tous les cotés après l’avoir salée et poivrée.
– Ajouter les oignons.
– Au bout de 10 minutes, ajouter 3 litres d’eau froide et porter à ébullition.
– Laisser mijoter sur feu doux pendant 1 heure
– Après 1 heure, ajouter les carottes et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes.
– Prélever un petit verre de bouillon et le verser dans le bol contenant les raisins secs pour les faire gonfler.
– Ajouter les courgettes et les pois chiches dans la cocotte et laisser mijoter encore 20 minutes.
– Si le bouillon est trop court pour couvrir vos légumes, ajouter un peu d’eau bouillante.
– Déposer les viandes et les œufs durs au dessus du couscous (comme sur la photo).

Pour la décoration, j’ai utilisé des amandes et des écrous avec du miel

couscous aux écrous

Couscous aux écrous et amandes avec du miel
 
Author:
Recipe type: Couscous
Ingredients
  • 6 kg de viande de veau
  • 3.5 kg de couscous
  • 3 oignons
  • 2.5 kg de carottes
  • 2.5 kg de courgettes
  • 500 gr pois chiches
  • 1 verre à thé d’huile
  • Épices : poivre noir. cannelle en poudre, sel
  • Raisins secs
  • Smen ou beurre
  • Œufs durs
Instructions
  1. Le couscous
  2. - Mettez le couscous dans une cuvette spéciale appelée « kasaa » ou dans une bassine assez grande
  3. - Étalez-le et versez dessus peu à peu l’huile, en mélangeant à la main et en le roulant du bout des doigts pour bien séparer les grains.
  4. - Après, procédez avec les cinq doigts écartés avec un mouvement circulaire.
  5. - Mettez les grains dans le « Keskass » (le panier supérieur du couscoussier).
  6. - Trempez une bande de tissu dans un mélange de farine et d’eau.
  7. - Enroulez-la au point de contact entre le faitout et le panier supérieur pour empêcher la vapeur de s’échapper.
  8. - Laissez cuire à découvert jusqu’à ce que la vapeur traverse les grains de couscous.
  9. - Enlevez le « Keskass » de la marmite et versez son contenu dans la bassine.
  10. - Arrosez-le de 1 litre d’eau et, avec une grande cuillère en bois, étalez-le grossièrement dans la bassine.
  11. - Laissez-le absorber l’eau pendant une demi-heure.
  12. - Faites cuire encore une demi-heure.
  13. - Enlevez le « Keskass » et versez les grains dans la bassine.
  14. - Ajoutez le sel et, encore une fois, arrosez-le de 2 à 3 litres d’eau et avec une grande cuillère en bois, étalez-le grossièrement dans la bassine.
  15. - Dès que la chaleur est supportable, séparez les graines en roulant peu à peu les grumeaux entre les paumes des deux mains d’un mouvement circulaire.
  16. - Servez immédiatement en parsemant le couscous de copeaux de beurre.
  17. La sauce
  18. - Dans une très grande cocotte, faire chauffer l’huile à feu vif.
  19. - Faire dorer la viande de tous les cotés après l’avoir salée et poivrée.
  20. - Ajouter les oignons.
  21. - Au bout de 10 minutes, ajouter 3 litres d’eau froide et porter à ébullition.
  22. - Laisser mijoter sur feu doux pendant 1 heure
  23. - Après 1 heure, ajouter les carottes et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes.
  24. - Prélever un petit verre de bouillon et le verser dans le bol contenant les raisins secs pour les faire gonfler.
  25. - Ajouter les courgettes et les pois chiches dans la cocotte et laisser mijoter encore 20 minutes.
  26. - Si le bouillon est trop court pour couvrir vos légumes, ajouter un peu d’eau bouillante.
  27. - Déposer les viandes et les œufs durs au dessus du couscous (comme sur la photo).
  28. Pour la décoration, j’ai utilisé des amandes et des écrous avec du miel.
 

Share.

About Author

Leave A Reply

Rate this recipe:  

Aller à la barre d’outils