Chtitha Batata Terfas, topinambours en sauce

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Fifi Menak
 BATATA TERFAS (topinambour), un tubercule difforme, un goût entre le navet et l’artichaut
On peut en faire une multitude de plats
Aujourd’hui, une simple CHTITHA facile rapide, sans viande

Ingrédients :
Topinambours
Ail
Cumin
Sel
Poivre rouge
Piment rouge

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Préparation :
Laver les topinambours
Les cuire un peu à la vapeur juste pour pouvoir ôter leur peau sans perdre trop de substance

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Préparer une dersa en pilant une petite tête d’ail, le cumin et le sel
Ajouter un peu d’eau dans le mortier (mahrass)

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Verser le tout dans une marmite anti-adhésive
Laisser mijoter un peu à feu doux puis ajouter du poivre rouge et du piquant
(On peut mettre un piment rouge sec que l’on mouille dans l’eau puis que l’on pile avec ail, cumin et sel)

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Ajouter encore un peu d’eau si nécessaire
Éplucher les topinambours (Batata terfas) qui doivent être à peine cuites, la couper en rondelles

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Les introduire dans la dersa et laisser imbiber quelques minutes
Ajouter un peu d’eau chaude et laisser mijoter
À surveiller de très près

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Chtitha Batata Terfas, topinambours en sauce
 
Author:
Recipe type: Plat
Cuisine: Algérienne
Ingredients
  • Topinambours
  • Ail
  • Cumin
  • Sel
  • Poivre rouge
  • Piment rouge
Instructions
  1. Laver les topinambours
  2. Les cuire un peu à la vapeur juste pour pouvoir ôter leur peau sans perdre trop de substance
  3. Préparer une dersa en pilant une petite tête d'ail, le cumin et le sel
  4. Ajouter un peu d'eau dans le mortier (mahrass)
  5. Verser le tout dans une marmite anti-adhésive
  6. Laisser mijoter un peu à feu doux puis ajouter du poivre rouge et du piquant
  7. (On peut mettre un piment rouge sec que l'on mouille dans l'eau puis que l'on pile avec ail, cumin et sel)
  8. Ajouter encore un peu d'eau si nécessaire
  9. Éplucher les topinambours (Batata terfas) qui doivent être à peine cuites, la couper en rondelles
  10. Les introduire dans la dersa et laisser imbiber quelques minutes
  11. Ajouter un peu d'eau chaude et laisser mijoter
  12. À surveiller de très près
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