Chtitha aux tripes

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Les Amis de Sherazade est un groupe où les gens se mélangent, se rencontrent ayant pour but de partager une passion commune.
L’amour de la cuisine de tous les horizons. C’est un enrichissement pour chacun de ses membres qui s’investit pour que la cuisine traditionnelle perdure et ne tombe pas dans les oubliettes.
C’est un lieu convivial et familial qui permet de présenter, avec fierté, de délicieux mets, entrées, desserts pour le plus grand plaisir des gourmands.
Alors, n’hésitez plus et venez rejoindre cette grande famille pour nous proposer vos merveilles.

Cette recette a plusieurs appellations selon les pays ou régions.
Elle est connue en tant que douara, osbane, bekbouka ou bakbouka. Ce plat est omniprésent pendant l’aïd el kébir.
C’est une spécialité algérienne où les tripes sont accompagnées de pois chiches et de légumes dont la courgette.
Cette recette traditionnelle de chtitha fera le bonheur de votre entourage.

Un grand merci à Les saveurs de Safia » pour le partage.

Chtitha aux tripes

Chtitha aux tripes

Les Saveurs de SAFIA

« Chtitha aux tripes », recette proposée par Les Saveurs de Safia

En cette période de Laid el Kabir, je vous propose ce plat algérien dont il ya plusieurs façons de le préparer :
(Chtitha) qu’on appelle aussi Douara ou Bakbouka,  des tripes de mouton ou d’agneau nettoyées soigneusement et cuites dans une sauce rouge légerement piquante si vous le désirez bien sûr !
Vous pouvez mettre aussi d’autres légumes à la place des courgettes ou mettre des petits pois à la place des pois chiches

Recette de tripes

Ingrédients :
1 kg de Tripes de mouton ou d’agneau néttoyées
2 oignons
1 tomate bien mûre
2 courgettes
1 piment (facultatif)
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
3 gousses d’ail
1 bol plein de pois chiches trempés la veille
1 branche de céleri
1 càc de poivre
1 càc de paprika
1 càc de piment fort
1 càs de ras el hanout
1 càc de gingembre en poudre
Huile
1 bouquet de coriandre fraîche ciselée
1 càs de sel

Préparation :
Mettre de l’eau dans un contenant et retirer tous les boyaux se trouvant dans l’intestin des tripes
Rincer à l’eau chaude plusieurs fois puis laisser tremper quelques minutes (1 minute) dans l’eau bouillante.

Ensuite sur votre plan de travail, grattez-les avec un couteau toute la surface de l’estomac
Rincer à chaque fois jusqu’à obtenir des tripes propres et blanches.
Laver à nouveau les tripes, les rincer et coupez-les avec un ciseau de préférence en morceaux (petits carrés) et laisser égoutter.

Dans une marmite, de préférence une cocotte, faire revenir avec 1 cuillère à soupe d’huile l’oignon émincé, l’ail haché, un peu de coriandre ciselée, les tomates pelées et mixées, le céleri finement haché,le concentré de tomates puis toutes les épices et le sel
Bien mélanger le tout
Ensuite, ajouter les pois chiches rincés (trempés la veille) et les tripes
Faire revenir pendant 10 minutes à feu moyen en mettant le couvercle.
Verser de l’eau très chaude jusqu’à dépasser les tripes, fermer la marmite
Laisser cuire pendant 40 minutes.

10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les courgettes et le piment en vérifiant le niveau d’eau.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et achever la cuisson.
Servez et parsemer avec le reste de coriandre fraîchement ciselée

 

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Chtitha aux tripes
 
Author:
Recipe type: Plats
Cuisine: Algérienne
Ingredients
  • 1 kg de Tripes de mouton ou d’agneau néttoyées
  • 2 oignons
  • 1 tomate bien mûre
  • 2 courgettes
  • 1 piment (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 3 gousses d’ail
  • 1 bol plein de pois chiches trempés la veille
  • 1 branche de céleri
  • 1 càc de poivre
  • 1 càc de paprika
  • 1 càc de piment fort
  • 1 càs de ras el hanout
  • 1 càc de gingembre en poudre
  • Huile
  • 1 bouquet de coriandre fraîche ciselée
  • Sel
Instructions
  1. Mettre de l’eau dans un contenant et retirer tous les boyaux se trouvant dans l’intestin des tripes
  2. Rincer à l’eau chaude plusieurs fois puis laisser tremper quelques minutes (1 minute) dans l’eau bouillante.
  3. Ensuite sur votre plan de travail, grattez-les avec un couteau toute la surface de l’estomac
  4. Rincer à chaque fois jusqu’à obtenir des tripes propres et blanches.
  5. Laver à nouveau les tripes, les rincer et coupez-les avec un ciseau de préférence en morceaux (petits carrés) et laisser égoutter.
  6. Dans une marmite, de préférence une cocotte, faire revenir avec 1 cuillère à soupe d’huile l’oignon émincé, l’ail haché, un peu de coriandre ciselée, les tomates pelées et mixées, le céleri finement haché,le concentré de tomates puis toutes les épices et le sel
  7. Bien mélanger le tout
  8. Ensuite, ajouter les pois chiches rincés (trempés la veille) et les tripes
  9. Faire revenir pendant 10 minutes à feu moyen en mettant le couvercle.
  10. Verser de l'eau très chaude jusqu'à dépasser les tripes, fermer la marmite
  11. Laisser cuire pendant 40 minutes.
  12. minutes avant la fin de cuisson, ajouter les courgettes et le piment en vérifiant le niveau d’eau.
  13. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et achever la cuisson.
  14. Servez et parsemer avec le reste de coriandre fraîchement ciselée
 

 

Algérie, Maroc, Tunisie, Abats, Aïd el Kebir, Panse, Agneau

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