Choux farcis en sauce

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Les Amis de Sherazade est un groupe où les gens se mélangent, se rencontrent ayant pour but de partager une passion commune.
L’amour de la cuisine de tous les horizons. C’est un enrichissement pour chacun de ses membres qui s’investissent pour que la cuisine traditionnelle perdure et ne tombe pas dans les oubliettes.
C’est un lieu convivial et familial qui permet de présenter, avec fierté, de délicieux mets, entrées, desserts pour le plus grand plaisir des gourmands.
Alors, n’hésitez plus et venez rejoindre cette grande famille pour nos proposer vos merveilles.

Voici une délicieuse recette du terroir algérien qui est un vrai régal en bouche.
Des choux farcis au veau et à la sauce tomate parfumée qui remportera un succès assuré auprès de votre famille, convives et amis.
Cette recette sera très apprécié pendant le mois de ramadan pour varier les plaisirs.
Un plat bien complet avec la présence de la viande, légumes, frik, pois chiches,..
Un mets traditionnel facile à préparer pour le plus grand plaisir de nos papilles.

Un grand merci à Fifi Menak pour le partage.

Choux farcis en sauce

Choux farcis en sauce

Fifi Menak

Cette vieille recette du terroir algérois « RZIMET YEMMA AOUICHA ». Je détiens l’appellation de ce plat grâce à notre chère amie du groupe SOUIBHA BEN que je remercie
Ainsi le nommait sa mère (Rabbi yahfedha)
Du chou farci avec une farce particulière qui confère à ce plat, un goût de Osbane Dewara si bien qu’il est appelé, également et à juste titre  » El Osbane El Kedab », grâce au carvi, ail et coriandre fraîche notamment, puis le frik et la viande hachée ….il est divinement bon !

Recette de chou farci

Ingrédients :
Pour la sauce
Morceaux de viande de veau tendre (épaule)
3 navets (left)
5 à 7 gousses d’ail moyennes
1 cuillère à soupe de Carvi (kerwiya)
1 cuillère à soupe de smen pour la sauce
2 cuillères à soupe d’huile pour la sauce
1 cuillère à soupe de tomate concentrée
1 verre de coulis de tomates
Pois chiches trempés la veille
Felfel driss ou à défaut du poivre rouge doux (1ciillère à soupe )
Piment rouge en poudre
1 piment vert
Sel

Pour la farce :
Chou vert moyen
200 g de viande hachée
100 g de frik trempé et égoutté
1 cuillère à soupe de smen
1 cuillère à soupe rase de poivre rouge doux
Un peu de poivre rouge piquant
1 cuillère à soupe rase de tomate concentrée
1 bouquet de coriandre fraîche ciselée
1 œuf
Sel

Préparation :
La sauce
Faire une dersa avec ail, kerwiya (carvi), felfel driss et sel
Piler de préférence dans un mortier sinon râper
Mettre dans une cocotte-minute, les morceaux de viande de veau (bégri), la dersa, un peu d’eau (2 c à soupe), le smen, l’huile, le poivre rouge doux et du piquant.
(Facultatif : j’ai ajouté 1/2 oignon coupé finement)
Laisser mijoter quelques minutes puis ajouter le coulis de tomates, le concentré de tomate et de l’eau chaude
Ajouter des pois chiches
Cuire en cocotte-minute pendant 1/2 heure

La farce
Cuire légèrement (blanchir) les feuilles de chou dans de l’eau
Leur enlever les arêtes dures puis farcir
Bien les presser entre les 2 mains pour extraire l’eau et pour que les rzimet tiennent mieux
Récupérer cette eau pour l’ajouter à la sauce
Ajouter les navets, les rzimet de chou à la sauce et le piment vert
Rectifier le sel, si nécessaire et cuire à petit feu pendant 1/2 heure, voire plus.
Parsemer de coriandre et menthe fraîches après cuisson.

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Choux farcis en sauce
 
Author:
Recipe type: Plats
Cuisine: Algérienne
Ingredients
Pour la sauce
  • Morceaux de viande de veau tendre (épaule)
  • 3 navets (left)
  • 5 à 7 gousses d'ail moyennes
  • 1 cuillère à soupe de Carvi (kerwiya)
  • 1 cuillère à soupe de smen pour la sauce
  • 2 cuillères à soupe d'huile pour la sauce
  • 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
  • 1 verre de coulis de tomates
  • Pois chiches trempés la veille
  • Felfel driss ou à défaut du poivre rouge doux (1ciillère à soupe )
  • Piment rouge en poudre
  • 1 piment vert
  • Pois chiches trempés la veille
  • Sel
Pour la farce :
  • Chou vert moyen
  • 200 g de viande hachée
  • 100g de frik trempé et égoutté
  • 1 cuillère à soupe de smen
  • 1 cuillère à soupe rase de poivre rouge doux
  • Un peu de poivre rouge piquant
  • 1 cuillère à soupe rase de tomate concentrée
  • 1 bouquet de coriandre fraîche ciselée
  • 1 œuf
  • Sel
Instructions
  1. La sauce
  2. Faire une dersa avec ail, kerwiya (carvi), felfel driss et sel
  3. Piler de préférence dans un mortier sinon râper
  4. Mettre dans une cocotte-minute, les morceaux de viande de veau (bégri), la dersa, un peu d'eau (2 c à soupe), le smen, l'huile, le poivre rouge doux et du piquant.
  5. (Facultatif : j'ai ajouté ½ oignon coupé finement)
  6. Laisser mijoter quelques minutes puis ajouter le coulis de tomates, le concentré de tomate et de l'eau chaude
  7. Ajouter des pois chiches
  8. Cuire en cocotte-minute pendant ½ heure
  9. La farce
  10. Cuire légèrement (blanchir) les feuilles de chou dans de l'eau
  11. Leur enlever les arêtes dures puis farcir
  12. Bien les presser entre les 2 mains pour extraire l'eau et pour que les rzimet tiennent mieux
  13. Récupérer cette eau pour l'ajouter à la sauce
  14. Ajouter les navets, les rzimet de chou à la sauce et le piment vert
  15. Rectifier le sel, si nécessaire et cuire à petit feu pendant ½ heure, voire plus.
  16. Parsemer de coriandre et menthe fraîches après cuisson.

 

Algérie, Cuisine algérienne, Dolma,Plats, Plat complet, Cuisine facile, Viande de veau

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