Chbah Essafra

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Les Amis de Sherazade est un groupe où les gens se mélangent, se rencontrent ayant pour but de partager une passion commune.
L’amour de la cuisine de tous les horizons. C’est un enrichissement pour chacun de ses membres qui s’investit pour que la cuisine traditionnelle perdure et ne tombe pas aux oubliettes.
C’est un lieu convivial et familial qui permet de présenter, avec fierté, de délicieux mets, entrées, desserts pour le plus grand plaisir des gourmands.
Alors, n’hésitez plus et venez rejoindre cette grande famille pour nous proposer vos merveilles.

Tout d’abord, nous vous proposons un savoureux Chbah Essafra.
Ce plat fait partie du patrimoine culinaire algérien dont l’origine est Constantine.
En effet, ce plat algérien Chbah Essafra est une spécialité constantinoise faisant la fierté de ses habitants.
De plus, cette recette de Chbab Essafra renferme des parfums sucrés… beignets de pâte d’amandes, une sauce onctueuse,…
Vous pouvez y rajouter des pruneaux, abricots, viande… Les variantes sont nombreuses et aussi délicieuses les unes que les autres.
Pour finir, Chbab Essafra est facile à réaliser.

Un grand merci à Flo Jenna Bourezg pour le partage.

 

Chbah Essafra

Chbah Essafra

« Chbah essafra » Constantinois nous vient de l’Est de l’Algérie, plus exactement, de Constantine.
On peut le présenter sous différentes façons, en plus des beignets de pâte d’amandes que l’on prépare suffisamment à l’avance et conserve au congélateur
Ce plat peut être préparé avec de la viande de mouton ou de veau ou uniquement avec des pruneaux et abricots secs sans viande, comme je l’ai fait moi même et rajouter en dernier les chbah essefra (beignets pâte d’amandes)
C’est le plat sucré qui inaugure le 1er jour de Ramadan Inchaallah.

Flo Jenna Bourezg

Ingrédients :
Pour la pâte d’amandes
2 mesures d’amandes mondées et moulues en poudre
1 mesure de sucre
2 càs de fleur d’oranger
5 jaunes œufs environ (réserver les blancs)
Farine ou maïzena

Pour la sauce
1/2 oignon
1 càc beurre
1 bâton de cannelle
1/2 càc de sel
3 verres d’eau
200 g de sucre cristallisé
1/2 càc de cannelle en poudre ou 1 bâtonnet
1 morceau de viande
1/2 tasse à thé d’eau de fleur d’oranger

Préparation :
Pour la pâte d’amandes
En premier lieu, mélanger les amandes avec le sucre.
Arroser d’eau de fleur d’oranger.
Puis, ajouter petit à petit les jaunes d’œufs, tout en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte très ferme.
A l’aide d’un rouleau, aplatir la pâte sur une surface farinée ou avec de la poudre de Maïzena.
Après, découper, à l’aide d’un emporte pièce, de petites formes.
Ensuite, passez-les au blanc d’œuf légèrement battu et les faire frire, à feu réduit, dans une huile chaude.
Un fois cuits, retirez-les et les égoutter.
Une nouvelle fois, repasser aussitôt dans le blanc d’œuf.
Enfin, replongez-les, à nouveau, dans la friture jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée.

Pour la sauce
Entre temps, hacher l’oignon et le mettre dans une casserole avec le bâton de cannelle, la viande, la cannelle en poudre, le beurre.
Mettre sur le feu, faire revenir ces ingrédients puis ajouter un verre d’eau, couvrir et laisser cuire la viande.
Une fois que la viande est tendre, ajouter les l’eau restant et enlever les traces de l’oignon.
Ensuite, ajouter le sucre et l’eau de fleur d’oranger. Laisser réduire en sirop.
Pour finir, plonger la pâte d’amandes dans la sauce et laisser sur le feu pendant un seul bouillon puis retirer-les et décorer votre plat.

 

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Chbah Essafra
 
Author:
Recipe type: Plat
Cuisine: Algérienne
Ingredients
Pour la pâte d'amandes
  • 2 mesures d'amandes mondées et moulues en poudre
  • 1 mesure de sucre
  • 2 càs de fleur d'oranger
  • 5 jaunes œufs environ (réserver les blancs)
  • Farine ou maïzena
Pour la sauce
  • ½ oignon
  • 1 càc beurre
  • 1 bâton de cannelle
  • ½ càc de sel
  • 3 verres d'eau
  • 200 g de sucre cristallisé
  • ½ càc de cannelle en poudre ou 1 bâtonnet
  • 1 morceau de viande
  • ½ tasse à thé d'eau de fleur d'oranger
Instructions
Pour la pâte d'amandes
  1. En premier lieu, mélanger les amandes avec le sucre.
  2. Arroser d'eau de fleur d'oranger.
  3. Puis, ajouter petit à petit les jaunes d’œufs, tout en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une pâte très ferme.
  4. A l'aide d'un rouleau, aplatir la pâte sur une surface farinée ou avec de la poudre de Maïzena.
  5. Après, découper, à l'aide d'un emporte pièce, de petites formes.
  6. Ensuite, passez-les au blanc d’œuf légèrement battu et les faire frire, à feu réduit, dans une huile chaude.
  7. Un fois cuits, retirez-les et les égoutter.
  8. Une nouvelle fois, repasser aussitôt dans le blanc d’œuf.
  9. Enfin, replongez-les, à nouveau, dans la friture jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée.
Pour la sauce
  1. Entre temps, hacher l'oignon et le mettre dans une casserole avec le bâton de cannelle, la viande, la cannelle en poudre, le beurre.
  2. Mettre sur le feu, faire revenir ces ingrédients puis ajouter un verre d'eau, couvrir et laisser cuire la viande.
  3. Une fois que la viande est tendre, ajouter les l'eau restant et enlever les traces de l'oignon.
  4. Ensuite, ajouter le sucre et l’eau de fleur d'oranger. Laisser réduire en sirop.
  5. Pour finir, plonger la pâte d'amandes dans la sauce et laisser sur le feu pendant un seul bouillon puis retirer-les et décorer votre plat.

 

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