Chakhchoukha de Biskria

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Chakhchoukha de Biskria

Flo Jenna Bourezg avec Nourre Lumiere.

CHAKHCHOUKHA BISKRIA

Aujourd’hui Vendredi et comme pour toute famille Algérienne le week end familial c’est autour d’un bon couscous de rechta de chekhchoukhat dffer ou lawrek voici pour vous la recette de la chakhchoukhat lawrek

Ingrédients :
La pâte
1 kg de semoule fine
300 g de farine
Eau
Sel
Huile

La sauce
1 kg de viande de mouton ou de veau ou poulet
4 tomates
4 à 5 gros oignons secs
2 cuillères à soupe pleine de concentré de tomates
4 pommes de terre moyennes
2 poignées de pois chiches trempés la veille
2 à 4 cuillères à soupe d’huile et smen
1 cuillère à soupe d’ail écrasé mélangé à l’harissa maison ou piments rouges séchés
1 cuillère à soupe rase de paprika
1/2 cuillère à soupe de ras el hanout
1/2 cuillère à café de piment fort rouge en poudre
1/4 cuillère à café de poivre noir
1/2 cuillère à café de cannelle (facultatif et selon les goûts)
1/2 cuillère à soupe de sel
1 piment vert
2 piments grillés pour la décoration du plat

Préparation :
Dans une djefna (ou le pétrin ), délayez le sel dans un peu d’eau
Ajoutez la semoule et la farine tamisées
Pétrissez la pâte assez dure au début, avec les paumes des mains
Puis, ajouter peu à peu l’eau en pétrissant, toujours avec les paumes des deux mains, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et légère
Ensuite, recouvrez la pâte d’un linge propre
Laissez-la reposer pendant 5 minutes environ
Reprenez la pâte et travaillez-la énergiquement pendant encore 5 minutes environ, en rajoutant de l’eau de temps en temps (quelques cuillères à soupe en une seule quantité à chaque fois)
Huilez légèrement les mains afin que la pâte glisse facilement
Prenez la pâte de la main droite
Formez un cercle avec le pouce et l’index de la main gauche
Et pressez la pâte pour en dégager une petite boule de la grosseur d’une mandarine
Huilez la surface d’un plateau et disposer les boulettes les unes à côté des autres
Laissez reposer un petit moment.

Entre temps, préparez la sauce.
Dans une marmite, mettez la viande et le poulet coupés en morceaux
Hachez dessus les oignons en fines lamelles
Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile et smen , 1/2 cuillère à soupe de sel, les épices
Faites revenir pendant 10 minutes, en mélangeant en permanence avec une cuillère en bois
Ensuite, ajoutez les tomates préalablement pelées et rapées
Puis, 2 cuillères à soupe bien pleine de concentré de tomates, ainsi que les pois chiches et le paprika. Mélangez le tout à l’aide d’une cuillère en bois
Recouvrez d’eau et poursuivez la cuisson à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit presque cuite
Ensuite, ajoutez les pommes de terre en quartiers ou entiéres
Lorsque les pommes de terre sont pratiquement cuites, ajoutez le piment vert
Rajoutez de l’eau si nécessaire
Laisser réduire et goûter rectifier l’assaisonnement, si nécessaire.

Entre temps, huilez le milieu de la djefna
Reprenez les boules de pâte
Posez chaque boulette au milieu de la djefna huilée
Étalez la boulette en feuille très mince, en trempant de temps à autre les doigts dans de l’huile
Prenez un coin de cette feuille avec la main droite et mettez sur le dos de la main gauche
Prenez le deuxième coin de la main droite et posez délicatement cette feuille sur le tadjine huilé et préalablement chauffé à feu doux
Faites cuire pendant 20 à 30 secondes, sans laisser sécher
Tournez la feuille qui doit rester molle, mais cuite et en faisant attention à ne pas la brûler
Recommencez l’opération pour les autres boulettes, jusqu’à épuisement de la pâte
Au fur et à mesure de la cuisson, disposez les feuilles les unes sur les autres
Dans un plat de service, coupez toutes les feuilles en morceaux

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Mettez les morceaux de feuilles ainsi coupées dans un couscoussier
Passer légèrement à la vapeur
Disposez les morceaux de feuilles dans un grand plat

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Garnissez de morceaux de viande de poulet et de pois chiches
Puis, de pommes de terre de piment vert et arrosez de la sauce de cuisson
Décorer avec les piments grillés
Servez.
Très bonne dégustation !

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CHAKHCHOUKHA BISKRIA .
 
Author:
Recipe type: Pâtes
Cuisine: Algérienne
Ingredients
  • La pâte
  • 1 kg de semoule fine
  • 300 g de farine
  • Eau
  • Sel
  • Huile
  • La sauce
  • 1 kg de viande de mouton ou de veau ou poulet
  • 4 tomates
  • 4 à 5 gros oignons secs
  • 2 cuillères à soupe pleine de concentré de tomates
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 2 poignées de pois chiches trempés la veille
  • 2 à 4 cuillères à soupe d'huile et smen
  • 1 cuillère à soupe d’ail écrasé mélangé à l'harissa maison ou piments rouges séchés
  • 1 cuillère à soupe rase de paprika
  • ½ cuillère à soupe de ras el hanout
  • ½ cuillère à café de piment fort rouge en poudre
  • ¼ cuillère à café de poivre noir
  • ½ cuillère à café de cannelle (facultatif et selon les goûts)
  • ½ cuillère à soupe de sel
  • 1 piment vert
  • 2 piments grillés pour la décoration du plat
Instructions
  1. Dans une djefna (ou le pétrin ), délayez le sel dans un peu d'eau
  2. Ajoutez la semoule et la farine tamisées
  3. Pétrissez la pâte assez dure au début, avec les paumes des mains
  4. Puis, ajouter peu à peu l'eau en pétrissant, toujours avec les paumes des deux mains, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et légère
  5. Ensuite, recouvrez la pâte d'un linge propre
  6. Laissez-la reposer pendant 5 minutes environ
  7. Reprenez la pâte et travaillez-la énergiquement pendant encore 5 minutes environ, en rajoutant de l'eau de temps en temps (quelques cuillères à soupe en une seule quantité à chaque fois)
  8. Huilez légèrement les mains afin que la pâte glisse facilement
  9. Prenez la pâte de la main droite
  10. Formez un cercle avec le pouce et l'index de la main gauche
  11. Et pressez la pâte pour en dégager une petite boule de la grosseur d'une mandarine
  12. Huilez la surface d'un plateau et disposer les boulettes les unes à côté des autres
  13. Laissez reposer un petit moment.
  14. Entre temps, préparez la sauce.
  15. Dans une marmite, mettez la viande et le poulet coupés en morceaux
  16. Hachez dessus les oignons en fines lamelles
  17. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et smen , ½ cuillère à soupe de sel, les épices
  18. Faites revenir pendant 10 minutes, en mélangeant en permanence avec une cuillère en bois
  19. Ensuite, ajoutez les tomates préalablement pelées et rapées
  20. Puis, 2 cuillères à soupe bien pleine de concentré de tomates, ainsi que les pois chiches et le paprika. Mélangez le tout à l'aide d'une cuillère en bois
  21. Recouvrez d'eau et poursuivez la cuisson à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit presque cuite
  22. Ensuite, ajoutez les pommes de terre en quartiers ou entiéres
  23. Lorsque les pommes de terre sont pratiquement cuites, ajoutez le piment vert
  24. Rajoutez de l'eau si nécessaire
  25. Laisser réduire et goûter rectifier l'assaisonnement, si nécessaire.
  26. Entre temps, huilez le milieu de la djefna
  27. Reprenez les boules de pâte
  28. Posez chaque boulette au milieu de la djefna huilée
  29. Étalez la boulette en feuille très mince, en trempant de temps à autre les doigts dans de l'huile
  30. Prenez un coin de cette feuille avec la main droite et mettez sur le dos de la main gauche
  31. Prenez le deuxième coin de la main droite et posez délicatement cette feuille sur le tadjine huilé et préalablement chauffé à feu doux
  32. Faites cuire pendant 20 à 30 secondes, sans laisser sécher
  33. Tournez la feuille qui doit rester molle, mais cuite et en faisant attention à ne pas la brûler
  34. Recommencez l'opération pour les autres boulettes, jusqu'à épuisement de la pâte
  35. Au fur et à mesure de la cuisson, disposez les feuilles les unes sur les autres
  36. Dans un plat de service, coupez toutes les feuilles en morceaux
  37. Mettez les morceaux de feuilles ainsi coupées dans un couscoussier
  38. Passer légèrement à la vapeur
  39. Disposez les morceaux de feuilles dans un grand plat
  40. Garnissez de morceaux de viande de poulet et de pois chiches
  41. Puis, de pommes de terre, piment vert et arrosez de la sauce de cuisson
  42. Décorez avec les piments grillés
  43. Servez.
  44. Très bonne dégustation !
 

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