Buche au caramel beurre salé et au mikado

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buche au caramel beurre salé

buche au caramel au beurre salé

Recette de rose constantine ( Faiza ) 

Préparation 

Pour le biscuit roulé 

4 oeufs,  60g de farine,40g de maïzena , 120g de sucre, 35 g de beurre.

pour la crème caramel au beurre salé:
50 cl de lait
50 g de farine
1 oeuf
1 jaune d’oeuf
180 g de sucre
2 c. à soupe de crème fraîche
30 g de beurre salé ou 1 bonne pincée(s) de fleur de sel

Des mikado pour la finition 

Préparation 

Préparez le biscuit roulé 

séparez les blancs et les jaunes d’oeufs. Dans une jatte, mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine petit à petit en continuant de mélanger puis le beurre fondu.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Etalez la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé beurré et enfournez 10 minutes (210°).
Une fois sortie du four, roulez la génoise avec un torchon humide et laisser refroidir quelques instants
2 boîtes de Mikado chocolat au lait ou noire

préparer la crème au caramel beurre salé 
Verser 80 grammes de sucre dans une casserole. Y ajouter une cuillère à soupe d’eau et faire cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré.
Dans le même temps, faire chauffer la crème fraîche. Quand le caramel est prêt, ajouter, hors du feu, la crème chaude, le beurre en parcelles et la fleur de sel en fouettant. Réserver.
Porter le lait à ébullition.
Fouetter l’œuf entier, le jaune et le sucre restant. Y incorporer la farine, bien fouetter. Verser le lait chaud en filet en fouettant.
Transvaser le tout dans la casserole et faire cuire en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que la crème se détache des parois. La verser dans un saladier et y ajouter la sauce caramel. Mélanger et laisser refroidir complètement.
Dérouler le biscuit et y étaler la moitié de la crème en une couche fine. Le ré enrouler et le poser dans un plat. Recouvrir l génoise du reste de crème caramel beurre salé et recouvrir de Mikado chocolat au lait ou chocolat noire
Placer au frais jusqu’au moment de servir.
Bonne réalisation mes amis ??? FAIZA

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