Bûche à la mousse au chocolat

0
 bûche mousse chocolat Flo
Flo Jenna Bourezg
Bûche au chocolat fourrée à la mousse au chocolat
C’est la recette que j’ai dénichée sur la page « les joyaux de Sherazade  » mais que j’ai modifié légèrement
Pour la décoration, le résultat est à faire tomber
J’ai trouvé que la mousse au chocolat est topissime, pas écœurante du tout comme la créme au beurre

Ingrédients :
4 œufs de 50 g
20 g de farine
20 g de cacao en poudre
20 g de maizena
40 g de beurre
85 g de sucre semoule

Préparation :
Mettre le four à chauffer sur 190°C (thermostat 6)
Séparez les jaunes des blancs d’œufs
Tamiser la farine, le cacao et la fécule. Les réserver ensemble dans une calotte
Couper le beurre en petits morceaux et le faire fondre dans une casserole à feu doux ou au micro-ondes
Avec un fouet électrique, monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient mousseux
Puis leur ajouter peu à peu le sucre et continuer de les monter jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes
Ajouter les jaunes d’œufs et remuer délicatement avec une maryse pour incorporer les deux masses, en tournant toujours dans le même sens
Ajouter ensuite le mélange farine, cacao, fécule et l’incorporer doucement de la même façon
Puis verser le beurre fondu et le mélanger, toujours délicatement
Recouvrir une plaque légèrement graissée d’une feuille de papier sulfurisé
Y verser la pâte et l’étaler régulièrement, avec une spatule, sur une épaisseur de 1 cm en formant un rectangle de 30 x 25 cm
Enfourner la pâte pour 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit d’un brun assez clair. Sortir la plaque
Retournez le gâteau sur un autre papier sulfurisé et roulez tant que c’est tiède afin que ça ne casse pas
Réservez le gâteau roulé ainsi

Pour la mousse au chocolat :
6 blancs d’œufs
4 à 5 bonnes c à s de sucre en fonction du pourcentage de cacao dans votre chocolat
1 càc de vinaigre blanc ou de citron
200 g de chocolat noir
40 g de beurre

Pour le décors en feuilles de chocolat , recette ici
Préparez votre biscuit roulé comme indiqué ICI
Préparez le décors chocolat comme indiqué ICI

Préparation :
Préparez la mousse au chocolat au bancs d’œufs
Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes tout en remuant
Ajoutez le beurre une fois votre chocolat fondue
Montez les blancs en neige ferme avec un peu de vinaigre blanc jusqu’à constance ferme
Ajoutez le sucre petit à petit pour resserrer les blancs en neige
Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit bien épais
Incorporez un peu de blancs bien fermes dans le chocolat et mélangez vigoureusement pour bien détendre le chocolat
Versez par la suite tout les blancs sur le chocolat détendue
Remuez délicatement en rabattant à chaque fois les blancs sur le chocolat, pour ne pas pas casser les blancs et perdre cette légèreté espérée dans une mousse au chocolat bien réussite
Une fois que vous obtiendrez un mélange homogène, réservez au frais

bûche mousse chocolat Flo6

bûche mousse chocolat Flo2

Le montage :
Après une heure minimum du repos de la mousse au frais, retirez-la
Récupérez votre gâteau roulé à température ambiante
Déroulez le biscuit et étalez la mousse délicatement sur le biscuit à fin de ne pas la fluidifier
Roulez le biscuit tout en serrant au fur et à mesure
Etalez le reste de la mousse sur la surface

bûche mousse chocolat Flo3bûche mousse chocolat Flo4bûche mousse chocolat Flo1

 

 

Décorez avec les feuilles en chocolat ou comme moi décorer de petits objets festifs pour faire plaisir aux enfants
Vous pouvez saupoudrer de poudre dorée

bûche mousse chocolat Flo5

Bûche à la mousse au chocolat
 
Bûche au chocolat fourrée à la mousse au chocolat C'est la recette que j'ai dénichée sur la page "les joyaux de Sherazade " mais que j'ai modifié légèrement Pour la décoration, le résultat est à faire tomber J'ai trouvé que la mousse au chocolat est topissime, pas écœurante du tout comme la créme au beurre
Author:
Recipe type: Pâtisserie
Ingredients
  • 4 œufs de 50 g
  • 20 g de farine
  • 20 g de cacao en poudre
  • 20 g de maizena
  • 40 g de beurre
  • 85 g de sucre semoule
  • Pour la mousse au chocolat : 6 blancs d'œufs
  • 4 à 5 bonnes c à s de sucre en fonction du pourcentage de cacao dans votre chocolat
  • 1 càc de vinaigre blanc ou de citron
  • 200 g de chocolat noir
  • 40 g de beurre
  • Pour le décors en feuilles de chocolat , recette ici
  • Préparez votre biscuit roulé comme indiqué ICI
  • Préparez le décors chocolat comme indiqué ICI
Instructions
  1. Préparez la mousse au chocolat au bancs d'œufs
  2. Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes tout en remuant
  3. Ajoutez le beurre une fois votre chocolat fondue
  4. Montez les blancs en neige ferme avec un peu de vinaigre blanc jusqu'à constance ferme
  5. Ajoutez le sucre petit à petit pour resserrer les blancs en neige
  6. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit bien épais
  7. Incorporez un peu de blancs bien fermes dans le chocolat et mélangez vigoureusement pour bien détendre le chocolat
  8. Versez par la suite tout les blancs sur le chocolat détendue
  9. Remuez délicatement en rabattant à chaque fois les blancs sur le chocolat, pour ne pas casser les blancs et perdre cette légèreté espérée dans une mousse au chocolat bien réussite
  10. Une fois que vous obtiendrez un mélange homogène, réservez au frais
  11. Le montage :
  12. Après une heure minimum du repos de la mousse au frais, retirez-la
  13. Récupérez votre gâteau roulé à température ambiante
  14. Déroulez le biscuit et étalez la mousse délicatement sur le biscuit à fin de ne pas la fluidifier
  15. Roulez le biscuit tout en serrant au fur et à mesure
  16. Etalez le reste de la mousse sur la surface
  17. Décorez avec les feuilles en chocolat ou comme moi décorer de petits objets festifs pour faire plaisir aux enfants
  18. Vous pouvez saupoudrer de poudre dorée
Share.

About Author

Leave A Reply

Rate this recipe:  

Aller à la barre d’outils