Bûche à la framboise et coco

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bûche Dalila

Bûche à la framboise et coco

Dalila Bouyama-Mansouri

Bûche framboise coco

Ingrédients :
La génoise
4 œufs
120 g de sucre
90 g de farine
30 g de maïzena
3 cuillères à soupe d’eau tiède

Le sirop
100 ml d eau
50 g de sucre
1 càs de sirop framboise facultatif

La crème Patissière d’après le magnifique livre pâtisserie de Felder
60 g de sucre
25 g de maïzena
60 g de jaune d œufs
30 cl de lait entier
25 g de beurre

La chantilly coco
Une demie boîte de mascarpone
25 cl de crème fleurette
1 pot coco Lidl

Framboises fraîches

Préparation :
La génoise
Chauffer le four à 180°C
Séparer les blancs et les jaunes
Fouettez les jaunes avec le sucre et les trois cuillères d’eau jusqu’à que le mélange blanchisse
Tamisez la farine la maïzena au-dessus du mélange
Incorporez par la suite les blancs en neige
Étaler sur une plaque génoise et enfourner environ 10 minutes
Une fois cuite, déposer la génoise sur un torchon humide
Rouler puis retirer le torchon une fois refroidie

Le sirop
Faire cuire le sirop dans une casserole portez à ébullition
Retirer du feu et ajoutez le sirop de framboise

La crème Patissière
Verser la moitié du sucre et la totalité de la maïzena dans un saladier
Ajouter les jaunes d’œuf et mélangez sans blanchir
Dans une casserole, verser le lait et le restant de sucre mélangé
Porter à ébullition
Versez délicatement le lait chaud sur les œufs
Puis, remettre le mélange à la casserole à cuire doucement jusqu’à épaississement
Retirez du feu et incorporez délicatement le beurre
Enveloppez ce mélange dans du film et laisser refroidir

La chantilly coco
Mélangez le mascarpone avec la crème coco
Monter la crème en chantilly
Incorporez la chantilly au mélange coco

Le montage de la bûche
Déroulez la génoise et avec un pinceau badigeonner le sirop
Étaler la crème pâtissière
Disposer quelques framboises fraîches
Rouler délicatement notre génoise
Couper les extrémités du roulé afin que ce soit bien régulier

Étalez la chantilly et décorez avec une pochette
Disposez des framboises fraîches et mettre au réfrigérateur

bûche Dalila1

Bûche à la framboise et coco
 
Author:
Recipe type: Pâtisserie
Ingredients
  • La génoise :
  • 4 œufs
  • 120 g de sucre
  • 90 g de farine
  • 30 g de maïzena
  • 3 cuillères à soupe d'eau tiède
  • Le sirop :
  • 100 ml d eau
  • 50 g de sucre
  • 1 càs de sirop framboise facultatif
  • La crème Patissière d'après le magnifique livre pâtisserie de Felder :
  • 60 g de sucre
  • 25 g de maïzena
  • 60 g de jaune d œufs
  • 30 cl de lait entier
  • 25 g de beurre
  • La chantilly coco :
  • Une demie boîte de mascarpone
  • 25 cl de crème fleurette
  • 1 pot coco Lidl
  • Framboises fraîches
Instructions
La génoise :
  1. Chauffer le four à 180°C
  2. Séparer les blancs et les jaunes
  3. Fouettez les jaunes avec le sucre et les trois cuillères d'eau jusqu'à que le mélange blanchisse
  4. Tamisez la farine la maïzena au-dessus du mélange
  5. Incorporez par la suite les blancs en neige
  6. Étaler sur une plaque génoise et enfourner environ 10 minutes
  7. Une fois cuite, déposer la génoise sur un torchon humide
  8. Rouler puis retirer le torchon une fois refroidie
Le sirop :
  1. Faire cuire le sirop dans une casserole portez à ébullition
  2. Retirer du feu et ajoutez le sirop de framboise
  3. La crème Patissière :
  4. Verser la moitié du sucre et la totalité de la maïzena dans un saladier
  5. Ajouter les jaunes d'œuf et mélangez sans blanchir
  6. Dans une casserole, verser le lait et le restant de sucre mélangé
  7. Porter à ébullition
  8. Versez délicatement le lait chaud sur les œufs
  9. Puis, remettre le mélange à la casserole à cuire doucement jusqu'à épaississement
  10. Retirez du feu et incorporez délicatement le beurre
  11. Enveloppez ce mélange dans du film et laisser refroidir
La chantilly coco :
  1. Mélangez le mascarpone avec la crème coco
  2. Monter la crème en chantilly
  3. Incorporez la chantilly au mélange coco
Le montage de la bûche :
  1. Déroulez la génoise et avec un pinceau badigeonner le sirop
  2. Étaler la crème pâtissière
  3. Disposer quelques framboises fraîches
  4. Rouler délicatement notre génoise
  5. Couper les extrémités du roulé afin que ce soit bien régulier
  6. Étalez la chantilly et décorez avec une pochette
  7. Disposez des framboises fraîches et mettre au réfrigérateur
 

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