Bûche à la crème au beurre

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Les Amis de Sherazade est un groupe où les gens se mélangent, se rencontrent ayant pour but de partager une passion commune.
L’amour de la cuisine de tous les horizons. C’est un enrichissement pour chacun de ses membres qui s’investissent pour que la cuisine traditionnelle perdure et ne tombe pas dans les oubliettes.
C’est un lieu convivial et familial qui permet de présenter, avec fierté, de délicieux mets, entrées, desserts pour le plus grand plaisir des gourmands.
Alors, n’hésitez plus et venez rejoindre cette grande famille pour nos proposer vos merveilles.

 

La crème au beurre
Dans une crème au beurre classique, on met autant de beurre que de sucre (exemple:500 gr de beurre + 500 gr de sucre) et un jaune d’oeuf pour chaque 100 gr de beurre, cette recette personnelle est allégé puisque j’ai réduit le sucre et les jaunes de moitié et que j’ai ajouté un blanc d’oeuf.
Mais comme elle est allégée en sucre ça fonctionne uniquement avec du beurre ou de la margarine de plus de 70% m.g
في كريمة الزبدة التقليدية يجب ان تكون كمية الزبدة تعادل كمية السكر ويجب صفار بيضة لكل 100 غ زبدة. الكيفية اسفله كيفية شخصية مخففة بما ان كمية السكر و الصفار نصف مرة اقل من الطريقة التقليدية و تحتوي على بياض بيضة
بما ان الكريمة مخففة بالسكر و الصفار يجب استعمال زبدة او مرغرين غنية الدسم اي 75% و ما فوق

La crème une fois prête peut à ce moment-là être arômatisée au café(une cuillère ou 2 de café soluble dilué dans un peu d’eau), au chocolat (une ou 2 cuillère de cacao pur), au praliné,à la vanille selon l’utilisation que vous voulez en faire.
Vous pouvez aussi la diviser en 2 ou en 3 pour plusieurs parfums.
C’est plus facile de l’étaler directement sur le gâteau parce que si elle reste quelques heures au frigo, ell va figer et devenir plus difficile à étaler.

Avant de servir, laisser la bûche à température ambiante pendant environ 1h.
La crème au beurre se congèle bien,moi je fais une grosse quantité neutres que je conserve dans des boites et que je parfume selon les envies du moments

Vu les nombreuses réactions qu’a suscité la photo de ma bûche et la crème au beurre, je vous montre les détails de la confection de la crème au beurre.
Pour le biscuit vous avez sûrement toutes des recettes de biscuit roulé (confiture) puisqu’on le voit souvent dans ce groupe
J’ai une recette standard: 30 gr de farine + 30 gr de sucre par oeuf
Pour la bûche je ne sépare pas les blancs des jaunes (pour le roulé confiture si)

Sam Ali

 Recette de bûches

Ingrédients :
Crème au beurre :
400 gr de beurre ou de margarine pommade entre 70 et 80% m.g qui doit avoir la consistance d’une crème Nivea soft (on peut le mettre quelques secondes au micro ondes en mélangeant pour le rendre crémeux)
200 gr de sucre semoule
150 ml de lait
1 oeuf entier + un jaune

Préparation :
Mettre le sucre avec le lait dans une casserole. Porter à ébullition.
Cuire ce sirop jusqu’à ce que des bulles commencent à se former (pour ceux qui ont un thermomètre 117°C 120°C)
Casser l’oeuf et le jaune dans un bol et les mixer
Verser le sirop en filet sur les oeufs tout en mixant
Puis, mixer au maximum
Le sabayon doit doubler de volume, être dense, épais et crémeux
Continuer de mixer jusqu’à ce que l’appareil ait atteint la température de la pièce
Ajouter le beurre pommade progressivement au sabayon tout en mixant à faible vitesse
Votre crème est prête !كريمة الزبدة

المكونات: 400 غ مرغرين بين 70 و 80% مادة دسمة بقوام كريمي مثل نيفيا صوفت(يمكن وضعها في الميكرو آوند لبضع ثوان لجعلها كريمية)، 200 غ سكر ، بيضة + صفار، 150 مل حليب
التحضير: يخلط الحليب مع السكر و يوضع على النار ليغلى إلى غاية ظهور فقعات (او الى 117° او 120° لمستعملي الترمومتر). تخلط البيضة و الصفار في إناء بالخلاط الكهربائي، يصب قطر السكر على البيض دون التوقف عن الخفق و تضاعف سرعة الخلاط بعدها لكي يتضاعف حجم خليط البيض و القطر، يواصل الخلط لكي يبرد الخليط و يصل إلى درجة حرارة الغرفة. تضاف المرغرين الكريمية تدريجيا مع الخلط بسرعة منخفضة. الكريمة جاهزة و يمكن تعطيرها حسب الرغبة: إضافة ملعقة او ملعقتين كاكاو، نكهة فانليا، قهوة (بملعقة قهوة فورية محللة في قليل من الماء)إلخ. يمكن ايضا تقسيمها و اعطائها نكهتين او ثلاث
يستحسن استعمالها مباشرة بطليها على الحلوة و هي طازجة لأنها تجمد بعد بضع ساعات في الثلاجة و تصبح صعبة الطلي
يمكن تجميد كريمة الزبدة، انا احضر كمية كبيرة بدون نكهات و اضعها في علب اخرجها مرة على مرة و اعطيها نكهة حسب الرغبة

La bûche :
Donc pour une plaque à four standard:
120 gr de farine tamisée
120 gr de sucre
4 oeufs
un sachet de sucre vanille ou d’arôme vanille
1 cuillère d’huile neutre
Beurre pour graisser la plaque

Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Faire blanchir les oeufs avec le sucre et le sucre vanille, ils doivent tripler de volume.
Ajouter ensuite le filet d’huile et tamiser la farine en mélangeant délicatement.
Verser sur une plaque graissée, farinée et cuire pendant 8 à 10 minutes.
Rouler le biscuit à la sortie du four et le laisser complètement refroidir avant de le garnir de crème
On peut l’imbibder légèrement de sirop au sucre froid

Notes : Si vous avez un four large vous pouvez ajouter un oeuf : 5 oeufs+150 gr de sucre + 150 gr de farine.
Avant de servir, laisser la bûche à température ambiante pendant environ 1h.

البسكويت: يمكن استعمال اي كيفية بسكوي رولي الاعتيادي: 30 غ سكر+ 30غ فرينة مغربلة لكل بيضة،لا حاجة لفصل البياض عن الصفار في هذه الكيفية عكس رولي المربى

مثلا: 4 بيضات، 120 غ سكر ، 120 غ فرينة مغربلة ، كيس سكر فانيليا او نكهة فانيليا، ملعقة زيت مائدة، مرغرين لدهن القالب و فرينة للرش
التحضير: يسخن الفرن على 180°، يخفق البيض مع السكر مع الفانيليا لكي يتضاعف حجمه مرتين، تضاف ملعقة زيت و تغربل الفرينة على الخليط بحيطة لكي لا يسقط البيض. يدهن قالب الفرن المستطيل و يرش بالفرينة و تصب عجينة البسكويت عليه و تطهى مباشرة من 8 الى 10 دقائق. يلوى مباشرة بعد اخراجه من الفرن
يجب ان يبرد البسكوي كلية قبل ان يطلى بالكريمة،يمكن رشه بالقليل من شربات السكر البارد. إذا تشقق البسكويت فلا حرج بما انه سيغطى بالكريمة
إذا كان الفرن واسعا يمكن اضافة بيضة: 5 بيض + 150 غ سكر + 150غ فرينة

:طريقة تحضير كريمة الزبدة المخففة

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Bûche à la crème au beurre
 
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Ingredients
Crème au beurre :
  • 400 gr de beurre ou de margarine pommade entre 70 et 80% m.g qui doit avoir la consistance d'une crème Nivea soft (on peut le mettre quelques secondes au micro ondes en mélangeant pour le rendre crémeux)
  • 200 gr de sucre semoule
  • 150 ml de lait
  • 1 oeuf entier + un jaune
La bûche :
  • Donc pour une plaque à four standard:
  • 120 gr de farine tamisée
  • 120 gr de sucre
  • 4 oeufs
  • un sachet de sucre vanille ou d'arôme vanille
  • 1 cuillère d'huile neutre
  • Beurre pour graisser la plaque
Instructions
Crème au beurre :
  1. Mettre le sucre avec le lait dans une casserole. Porter à ébullition.
  2. Cuire ce sirop jusqu'à ce que des bulles commencent à se former (pour ceux qui ont un thermomètre 117°C 120°C)
  3. Casser l'oeuf et le jaune dans un bol et les mixer.
  4. Verser le sirop en filet sur les oeufs tout en mixant.
  5. Puis, mixer au maximum.
  6. Le sabayon doit doubler de volume, être dense, épais et crémeux.
  7. Continuer de mixer jusqu'à ce que l'appareil ait atteint la température de la pièce.
  8. Ajouter le beurre pommade progressivement au sabayon tout en mixant à faible vitesse.
  9. Votre crème est prête !كريمة الزبدة
Bûche :
  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Faire blanchir les oeufs avec le sucre et le sucre vanille, ils doivent tripler de volume.
  3. Ajouter ensuite le filet d'huile et tamiser la farine en mélangeant délicatement.
  4. Verser sur une plaque graissée, farinée et cuire pendant 8 à 10 minutes.
  5. Rouler le biscuit à la sortie du four et le laisser complètement refroidir avant de le garnir de crème
  6. On peut l'imbibder légèrement de sirop au sucre froid
  7. Notes :Si vous avez un four large vous pouvez ajouter un oeuf : 5 oeufs+150 gr de sucre + 150 gr de farine.
  8. Avant de servir laisser la bûche à température ambiante pendant env. 1h.

 

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