Brioches , Rolls aux fraises et glaçage crémeux citron/fraises

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Brioches, Rolls aux fraises et glaçage crémeux citron/fraises

Flo Jenna Bourezg

Rolls aux fraises et glaçage crémeux au citron-fraises

Une trés bonne et délicieuse recette piochée sur la page de Défi Boulanger et qu’elle a surnommé la Rolls Royce des brioches
Il s’agit d’une brioche roulée avec une mie de déglingué, fourrée de fraises dans laquelle on a laissé d’énormes morceaux et que l’on a parfumé à la vanille.
Un topping bien acidulé comme il faut, une brioche extra parfumée et super légère que vous pouvez tester en cette période de fraises et gardez sous le coude la recette de la pâte elle peut vous servir
Un pur délice à accompagner avec un bon thé ou café au lait
Bonne dégustation!

Ingrédients pour la confiture de fraises 
350 g de fraises
300 g de sucre
Une gousse de vanille ou une càc de vanille

Placer dans une casserole le sucre et les fraises coupées en 2 ou 4 selon la grosseur
(le but du jeu est tout de même d’avoir de gros morceaux de fraises dans la brioche)
Ajouter la pulpe et la gousse de vanille
Cuire pendant 10 minutes, selon le mode d’emploi de votre sucre
Laisser refroidir et réserver au frais.

Ingrédients pour la brioche :
450 à 500 g de farine
16 g de levure fraîche ou 1 càs de deshydratée
55 g de sucre
1 càc de sel
1 œuf
50 g d’eau
180 g de lait
75 g de beurre

Topping
70 g de Philadelphia ou fromage blanc
50 g de sucre glace
Le jus d’un demi citron
Le zeste d’un citron
Sirop restant des fraises filtrées

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Dans le bol de votre robot muni du pétrin, déposer 450 g de farine et déposer la levure dessus.
Ajouter le sucre, le sel, l’œuf, le lait et l’eau
Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien amalgamée
Ajouter alors le beurre en petit dés et pétrir 5 minutes.
Vérifier la consistance de la pâte, elle vous paraîtra peut-être trop humide
Dans ce cas, rajouter de la farine (j’ai ajouté 20 g, cela dépend des farines)
Le pâton doit se décoller seul des bords du bol lors du pétrissage, cela peut prendre 5 à 10 minutes.
Former une boule, couvrir d’un film (pour éviter que la pâte ne se dessèche)
Laisser doubler de volume. Lorsque c’est fait ; dégazer et placer la pâte 30 minutes au frais.
Déposer le pâton sur le plan de travail fariné et l’étaler en un carré de 45×45 cm.
Étaler la confiture dessus (en ne mettant pas de gros morceaux sur les 10 derniers cm)
Rouler (j’ai étalé une légére couche de créme patissiére avant les fraises)

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Couper le boudin en 9 et placer ces morceaux dans un plat graissé de 23×23 cm.

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Patienter à nouveau 30 à 45 minutes puis cuire à four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes
Baisser la température à 160°C et poursuivre 10 à 15 minutes

Réaliser le topping pendant ce temps en mélangeant tous les ingrédients intimement au fouet.
Lorsque les brioches sont cuites,les laisser reposer 10 minutes, les démouler
(sinon les laisser dans le plat) et recouvrir du topping.

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Brioches, Rolls aux fraises et glaçage crémeux citron/fraises
 
Author:
Recipe type: Brioche
Ingredients
  • Confiture de fraises :350 g de fraises
  • 300 g de sucre
  • Une gousse de vanille ou une càc de vanille
  • Brioche :450 à 500 g de farine
  • 16 g de levure fraîche ou 1 càs de deshydratée
  • 55 g de sucre
  • 1 càc de sel
  • 1 œuf
  • 50 g d'eau
  • 180 g de lait
  • 75 g de beurre
  • Topping : 70 g de Philadelphia ou fromage blanc
  • 50 g de sucre glace
  • Le jus d'un demi citron
  • Le zeste d'un citron
  • Sirop restant des fraises filtrées
Instructions
  1. Confiture : Placer dans une casserole le sucre et les fraises coupées en 2 ou 4 selon la grosseur
  2. (le but du jeu est tout de même d'avoir de gros morceaux de fraises dans la brioche)
  3. Ajouter la pulpe et la gousse de vanille
  4. Cuire pendant 10 minutes, selon le mode d'emploi de votre sucre
  5. Laisser refroidir et réserver au frais.
  6. Brioche :Dans le bol de votre robot muni du pétrin, déposer 450 g de farine et déposer la levure dessus.
  7. Ajouter le sucre, le sel, l’œuf, le lait et l'eau
  8. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien amalgamée
  9. Ajouter alors le beurre en petit dés et pétrir 5 minutes.
  10. Vérifier la consistance de la pâte, elle vous paraîtra peut-être trop humide
  11. Dans ce cas, rajouter de la farine (j'ai ajouté 20 g, cela dépend des farines)
  12. Le pâton doit se décoller seul des bords du bol lors du pétrissage, cela peut prendre 5 à 10 minutes.
  13. Former une boule, couvrir d'un film (pour éviter que la pâte ne se dessèche)
  14. Laisser doubler de volume. Lorsque c'est fait ; dégazer et placer la pâte 30 minutes au frais.
  15. Déposer le pâton sur le plan de travail fariné et l'étaler en un carré de 45x45 cm.
  16. Étaler la confiture dessus (en ne mettant pas de gros morceaux sur les 10 derniers cm)
  17. Rouler(j'ai étalé une légére couche de créme patissiére avant les fraises)
  18. Couper le boudin en 9 et placer ces morceaux dans un plat graissé de 23x23 cm.
  19. Patienter à nouveau 30 à 45 minutes puis cuire à four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes
  20. Baisser la température à 160°C et poursuivre 10 à 15 minutes
  21. Réaliser le topping pendant ce temps en mélangeant tous les ingrédients intimement au fouet.
  22. Lorsque les brioches sont cuites,les laisser reposer 10 minutes, les démouler
  23. (sinon les laisser dans le plat) et recouvrir du topping.
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