Berkoukes aux légumes

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berkoukes Flo

Flo Jenna Bourezg

Aujourd’hui avec le retour de la pluie et le froid qui s’installent, j’ai choisi un plat traditionnel qui réchauffe et qui diffère en fonction des régions d’Algerie
On le retrouve aussi dans tout le Maghreb, c’est « le berkoukes aux légumes  » dans les Aurès
On retrouve une version appelée aïch el Har bel gueddid ; le berkoukes est accompagné d’une sauce rouge pimentée et de viande salée, séchée et arrosé d’huile d’olive
Dans toutes les régions du pays, il est réalisé à l’occasion d’évènements spécifiques comme le Mouloud, la naissance, Yanayer en Kabylie
La liste est longue ….
Au Maroc, on l’appelle Berkoukech, en Tunisie il est préparé d’avance en été et conservé jusqu’à l’hiver pour être présenté en sauce rouge piquante accompagné de lentilles, petits pois, pois chiches
C’est un plat appétissant et convivial. Bonne dégustation !

 

Ingrédients :
250 g de berkoukes
Un morceau de poulet
2 tomates fraiches
2 càs de tomate concentrée
1 carotte
1 courgette
Une branche de céleri
1 poignée de petit pois
Une petite pomme de terre coupée en dés
1 poignée de fèves tendres ou sèches trempées la veille
Un oignon
Une gousse d’ail
l’huile
Sel, Poivre noir
Ras el hanout
paprika
1 bouquet de coriandre

Préparation :
Dans une marmite, faire revenir dans l’huile le poulet, les oignons hachés, l’ail écrasé, les épices la coriandre, le celeri et tous les légumes coupés en petits dés
Mouiller d’un litre d’eau et laisser cuire à feu modéré
Une fois que le poulet est cuit, retirez-le et ajouter de l’eau et la tomate concentrée
Ensuite ajouter le berkoukes en surveillant la cuisson et en remuant de temps en temps afin que les plombs n’attachent pas et ne collent pas au fond de la marmite
En fin de cuisson parsemer de coriandre fraîche et déguster bien chaud !

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