Berkoukes à l’oranaise

0

Les Amis de Sherazade est un groupe où les gens se mélangent, se rencontrent ayant pour but de partager une passion commune.
L’amour de la cuisine de tous les horizons. C’est un enrichissement pour chacun de ses membres qui s’investissent pour que la cuisine traditionnelle perdure et ne tombe pas dans les oubliettes.
C’est un lieu convivial et familial qui permet de présenter, avec fierté, de délicieux mets, entrées, desserts pour le plus grand plaisir des gourmands.
Alors, n’hésitez plus et venez rejoindre cette grande famille pour nos proposer vos merveilles.

Une recette de berkoukes qui nous vient d’Oran.
Un plat bien consistant qui est très apprécié en hiver quand il fait très froid.
En effet, les plombs, des légumes et fèves sèches tiennent bien au corps lui apportant toute l’énergie nécessaire pour faire face à ces basses températures.
Une alliance de deux savoureuses viandes, poulet et viande hachée, qui confère à notre sauce des parfums délectables sans oublier les épices qui embaument ce plat.
Une préparation facile et délicieuse.

Un grand merci à Amel Aït Hamadouche pour le partage.

 

 

Berkoukes à l'oranaise

Berkoukes à l’oranaise

Amel Ait Hamadouche

Recette berkoukes

https://www.google.dz/amp/www.lesjoyauxdesherazade.com/berkoukes-oranais/amp/

Ingrédients
2 gros oignons
2 carottes
2 courgettes
1 demi botte de coriandre
1 tête d ail
1 poignées de pois chiches
Des fève sèches (facultatif)
½ verre à thé d’huile
Sel, poivre
Rass el hanout
Gingembre
3 cuisses de poulet
500 gr de viande hachée
2 tomates râpées
2 à 3 càs de tomate concentrée
2 bols de berkoukes.
Pour la dersa
1 gousse d’ail
Coriandre coupée finement,
2 càs de ras el hanout ou plus selon le goût
1 càs de gingembre
Préparation :
Dans une cocotte, faire revenir l’oignon haché avec la moitié d’une tête d’ail, les carottes et les courgettes
Ajoutez les pois chiche, les fèves, la coriandre, de l’huile,  les cuisses de poulet, les tomate râpées, et la tomate concentrée
Faites revenir  pendant 10 minutes environ
Couvrez avec l’eau bouillante et laisser cuire pendant 20 à 30 minutes environ .
Dans un saladier, mettez le berkoukes, versez de l’eau bouillante et laissez absorber
Par la suite, faites-le cuire dans un couscoussier 2 fois à la vapeur comme pour le couscous
Pour la viande hachée
Ajoutez à la moitié de la viande hachée 3 gousses d’ail hachées, la coriandre , le sel, le poivre, un peu de rass el hanout.
Mélangez le tout, formez des boulettes moyennes et réservez .
Dans une poêle, faites cuire le reste de la viande hachée avec un peu d’huile
Ajoutez la coriandre hachée finement, 1 gousse d’ail , le sel, le poivre et 2 càs de rass el hanout et réservez .
Retirez  le poulet une fois cuit et réservez
Mixez-les les carottes , les courgettes et remettez-les dans la cocotte
Faites cuire les boulettes de viande dans la sauce, retirez-les une fois cuites et réservez .
Prélevez une petite casserole de sauce et résezvez
C’est dans le cas où notre bercoucesse absorberait trop, vous aurez votre réserve de sauce
Ajoutez le berkoukes dans la sauce
Si vous remarquez qu’il déborde, arrêtez et laissez bouillir 10 à 15 minutes
Préparez la dersa et mélangez tous les ingrédients et ajoutez-la au berkoukes
Mélangez bien et éteignez le feu
Présentez-le dans un tajine ou gass3a en bois, comme sur la photo:
Servez avec les morceaux de poulet et les boulettes de viande hachées autour et au milieu la derssa de viande hachée que vous avez préparée dans la poêle (chauffez la si besoin)
Parsemez de coriandre hachée pour le goût et la décoration

Notez votre adresse email si vous souhaitez ne rater aucune publication:

Il est indispensable de valider l’inscription par la suite sur votre boite mail 😉 merci

Berkoukes à l'oranaise
 
Author:
Recipe type: Plat
Cuisine: Algérienne
Ingredients
  • 2 gros oignions
  • 2 carottes
  • 2 courgettes
  • 1 demi botte de coriandre
  • 1 tête d ail
  • 1 poignées de pois chiches
  • Des fève sèches ( facultatif)
  • ½ verre à thé d'huile
  • Sel, poivre
  • Rase el hanout
  • Gingembre
  • 3 cuisses de poulet
  • 500 gr de viande hachée
  • 2 tomates râpées
  • 2 à 3 c à s de tomate concentrée
  • 2 bols de berkoukes.
Pour la dersa
  • 1 gousse d'ail
  • Coriandre coupée finement,
  • 2 càs de ras el hanout ou plus selon le goût
  • 1 càs de gingembre
Instructions
  1. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon haché avec la moitié d'une tête d'ail, les carottes et les courgettes
  2. Ajoutez les pois chiche, les fèves, la coriandre, de l'huile, les cuisses de poulet, les tomate râpées, et la tomate concentrée
  3. Faites revenir pendant 10 minutes environ
  4. Couvrez avec l'eau bouillante et laisser cuire pendant 20 à 30 minutes environ .
  5. Dans un saladier, mettez le berkoukes, versez de l'eau bouillante et laissez absorber
  6. Par la suite, faites-le cuire dans un couscoussier 2 fois à la vapeur comme pour le couscous
Pour la viande hachée
  1. Ajoutez à la moitié de la viande hachée 3 gousses d'ail hachées, la coriandre , le sel, le poivre, un peu de rass el hanout.
  2. Mélangez le tout, formez des boulettes moyennes et réservez .
  3. Dans une poêle, faites cuire le reste de la viande hachée avec un peu d'huile
  4. Ajoutez la coriandre hachée finement, 1 gousse d'ail , le sel, le poivre et 2 càs de rass el hanout et réservez .
  5. Retirez le poulet une fois cuit et réservez
  6. Mixez-les les carottes , les courgettes et remettez-les dans la cocotte
  7. Faites cuire les boulettes de viande dans la sauce, retirez-les une fois cuites et réservez .
  8. Prélevez une petite casserole de sauce et résezvez
  9. C'est dans le cas où notre bercoucesse absorberait trop, vous aurez votre réserve de sauce
  10. Ajoutez le berkoukes dans la sauce
  11. Si vous remarquez qu'il déborde, arrêtez et laissez bouillir 10 à 15 minutes
Préparez la dersa :
  1. Mélangez tous les ingrédients et ajoutez-la au berkoukes
  2. Mélangez bien et éteignez le feu
  3. Présentez-le dans un tajine ou gass3a en bois, comme sur la photo:
  4. Servez avec les morceaux de poulet et les boulettes de viande hachées autour et au milieu la derssa de viande hachée que vous avez préparée dans la poêle (chauffez la si besoin)
  5. Parsemez de coriandre hachée pour le goût et la décoration
Berkoukes d'Oran

Berkoukes d’Oran

Algérie, Cuisine algérienne, Plat, Plats complets, Ramadan, Viande hachée, Poulet

Share.

About Author

Leave A Reply

Rate this recipe:  

Aller à la barre d’outils