Beignets

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Beignets Zawjat

Zawjat Mohamed Talibat Alferdaous

Les beignets sont meilleurs avec une pâte fermentée lentement aussi pour plus de goûts
Il est possible de laisser reposer la pâte toute la nuit au réfrigérateur à la fin de son pétrissage
Un repos d’une demi heure après l’avoir un peu dégazée puis enfin couverte d’un film plastique
Le lendemain, il n’y aura plus qu’à faire la préparation des beignets

Ingrédients pour une vingtaine de beignets :
500 g de farine
80 g de sucre
5 g de sel
25 g de levure fraîche
230 ml de lait
1 œuf moyen
50 g de beurre mou
Confiture de mûre
Sucre cristallisé
Huile de friture

Préparation de la pâte soit à la machine ou à la main :
A la machine à pain, diluer la levure fraîche dans le lait tiède
Battre l’œuf, l’incorporer au lait et ajouter le sucre
Mettre dans l’autre indiqué dans le mode d’emploi de votre machine à pain les aliments liquides et solides (mélange lait-œuf / farine-sel)
Lancer le programme pâte
Lorsque la pâte est bien formée, y incorporer le beurre coupé en petits morceaux

A la main :
Dans un grand bol pâtissier, mélanger la farine avec la levure sèche
Ajouter le sel et le sucre et mélanger à nouveau
Creuser un puits, y verser les œufs et le lait dans lequel on aura délayé la levure fraîche
Mélanger avec une cuillère en bois en commençant par le centre et en élargissant le mouvement vers les bords en faisant tomber la farine au fur et à mesure
Quand la pâte commence à se rassembler en masse, la verser sur le plan de travail légèrement fariné
La travailler quelques minutes de façon à ce qu’elle devienne homogène
Ajouter le beurre ramolli coupé en petits morceaux et pétrir 5 à 10 min environ jusqu’à ce que la pâte soit devenue souple et lisse
Mettre la pâte en boule dans un saladier légèrement huilé, couvrir avec du film alimentaire
Laisser doubler de volume dans un endroit chaud pendant 1h à 1h30.

Préparation des beignets :
Après repos de la pâte, dégazer doucement la pâte et la transférer sur le plan de travail légèrement fariné
Abaisser la pâte au rouleau jusqu’à une épaisseur d’environ 1 cm sans trop appuyer pour la garder chargée de bulles et bien souple
Découper des ronds réguliers avec un emporte-pièce de 6 cm
Les déposer au fur et à mesure sur la le plan de travail légèrement farinée
Rassembler les chutes sans trop travailler et recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte
Couvrir avec un linge propre et laisser doubler de volume environ 20 à 30min

Chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande marmite à bords hauts jusqu’à ce qu’un petit morceau de pâte plongé dedans remonte immédiatement entouré de petites bulles
Attention, l’huile ne doit pas être fumante sinon les beignets dorent immédiatement sans cuire à l’intérieur
Plonger les disques de pâte dans l’huile (la quantité dépend de la taille de la marmite: de 2 à 4 beignets à la fois, il faut qu’ils aient la place de gonfler)
Cuire environ 1 min par face. Retirer les boules et les déposer sur du papier absorbant

Pour garnir les beignets, trouer légèrement le côté du beignet avec un cure dent ou le bout de la lame d’un couteau fin
Les remplir avec une poche à douille de confiture
Rouler dans le sucre cristallisé tout en faisant bien attention de recouvrir dans leurs intégralités chaque beignet
Disposer dans le plat de service

 

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