Bavarois aux fraises

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bavarois Afida

Bavarois aux fraises

Afida Kedjam Bgt

On fait le plein de fraises avec un bon bavarois ! Recette trouvée sur Hervé cuisine .

Ingrédients :
Coulis
500 g de fraises
1 citron
200 g de sucre
4 g d’agar agar
400 ml de crème fraîche liquide 20 ou 30% de MG

Génoise
5 oeufs
130 g de sucre
130 g de farine
1/2 levure chimique
1 pincée de sel

bavarois Afida2

Préparation :
Préparer le coulis de fraises
Mixer les fraises lavées avec le sucre et le jus de citron
Ajouter l’agar agar et porter à ébullition
Dès les premiers frémissement, laissez reposer la préparation.
Pour la génoise
Montez 5 blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel
Ajoutez le sucre tout en continuant à fouetter
Puis, ajoutez 5 jaunes d’œufs puis réduisez la vitesse de votre robot
Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique, ne pas mélanger trop longtemps
Versez dans un moule
Cuisson 20 min 180 degrés
Une fois refroidie, coupez la génoise en 2
Monter la crème liquide en chantilly, dans un plat bien froid
Mélangez-le délicatement au coulis de fraises avec un fouet.
Disposez un 1er disque de génoise dans un cercle ou un moule à fond amovible
Disposez du papier cuisson ou du film alimentaire sur les contours
Remplissez de crème à la fraise puis le 2ème disque puis a nouveau de la mousse
Laissez prendre une heure minimum au frigo.
Recouvrez d’une couche de coulis de fraise refroidi – que vous aurez porté à ébullition avec de l’agar agar comme au début de la recette
Remettez au réfrigérateur idéalement une nuit

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Bavarois aux fraises
 
Author:
Recipe type: Bavarois
Cuisine: Française
Ingredients
  • Coulis :
  • 500 g de fraises
  • 1 citron
  • 200 g de sucre
  • 4 g d'agar agar
  • 400 ml de crème fraîche liquide 20 ou 30% de MG
  • Génoise :
  • 5 œufs
  • 130 g de sucre
  • 130 g de farine
  • ½ levure chimique
  • 1 pincée de sel
Instructions
  1. Préparer le coulis de fraises :
  2. Mixer les fraises lavées avec le sucre et le jus de citron
  3. Ajouter l'agar agar et porter à ébullition
  4. Dès les premiers frémissement, laissez reposer la préparation.
  5. Pour la génoise :
  6. Montez 5 blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel
  7. Ajoutez le sucre tout en continuant à fouetter
  8. Puis, ajoutez 5 jaunes d’œufs puis réduisez la vitesse de votre robot
  9. Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique, ne pas mélanger trop longtemps
  10. Versez dans un moule
  11. Cuisson 20 min 180 degrés
  12. Une fois refroidie, coupez la génoise en 2
  13. Monter la crème liquide en chantilly, dans un plat bien froid
  14. Mélangez-le délicatement au coulis de fraises avec un fouet.
  15. Disposez un 1er disque de génoise dans un cercle ou un moule à fond amovible
  16. Disposez du papier cuisson ou du film alimentaire sur les contours
  17. Remplissez de crème à la fraise puis le 2ème disque puis a nouveau de la mousse
  18. Laissez prendre une heure minimum au frigo.
  19. Recouvrez d'une couche de coulis de fraise refroidi - que vous aurez porté à ébullition avec de l'agar agar comme au début de la recette
  20. Remettez au réfrigérateur idéalement une nuit
bavarois Afida1

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