Bavarois au chocolat

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  bavarois au chocolat

Bavarois au chocolat, un vrai délice à base d’une génoise et d’une mousse au chocolat
Bien fondant en bouche, recette simple à faire, l’attente est longue avant de le déguster mais quel régal

Ingrédients pour la génoise :
3 œufs
75g de sucre semoule
1 càc d’extrait de vanille
75g de farine

Faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre semoule et l’extrait de vanille
Y incorporer la farine, monter les blancs d’œufs en neige
Les incorporer lentement au mélange œufs-sucre-farine
Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson
Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15-20 minutes.

Ingrédients pour la mousse bavaroise :
3 jaunes d’œufs
25 cl de lait
30g de sucre (j’ai mis 50g)
3 feuilles de gélatine (soit 6g)
20 cl de crème liquide froide
200g de chocolat pâtisser
30g du chocolat noir haché finement (pas mis)

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes
Pendant ce temps-là, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre
Puis y ajouter le lait très chaud en mélangeant constamment
Remettre sur feu doux en remuant pour obtenir une crème anglaise
Ajouter les 200g de chocolat fondu
Essorer la gélatine et l’ajouter dans ce liquide chaud
Mélanger, retirer du feu et laisser tiédir complètement (presque froid)
Incorporer très délicatement la crème fraiche entière montée en chantilly ferme
Ajouter le chocolat haché
J’ai filtré le mélange crème anglaise-chocolat-gélatine avant d’y incorporer la chantilly
Pour le montage, vous pouvez utiliser un grand cercle pâtissier ou un cadre pâtissier rectangulaire pour un bavarois familial ou dans des petits cercles pour des bavarois individuels
Découper un disque de génoise de la taille du cercle
Verser la mousse puis placer au frais pendant au moins 4 heures ou toute une nuit
Avant de servir, décorer votre bavarois avec du cacao amer ou des amandes grillées et du sucre glace

 

Bavarois au chocolat
 
Bavarois au chocolat, un vrai délice à base d'une génoise et d'une mousse au chocolat Bien fondant en bouche, recette simple à faire, l'attente est longue avant de le déguster mais quel régal
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Recipe type: Pâtisserie
Ingredients
  • Pour la génoise :3 œufs
  • 75g de sucre semoule
  • 1 càc d'extrait de vanille
  • 75g de farine
  • Pour la mousse bavaroise :3 jaunes d'œufs
  • 25 cl de lait
  • 30g de sucre (j’ai mis 50g)
  • 3 feuilles de gélatine (soit 6g)
  • 20 cl de crème liquide froide
  • 200g de chocolat pâtisser
  • 30g du chocolat noir haché finement (pas mis)
Instructions
  1. Génoise : Faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre semoule et l'extrait de vanille
  2. Y incorporer la farine, monter les blancs d’œufs en neige
  3. Les incorporer lentement au mélange œufs-sucre-farine
  4. Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson
  5. Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15-20 minutes....
  6. Mousse : Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes
  7. Pendant ce temps-là, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre
  8. Puis y ajouter le lait très chaud en mélangeant constamment
  9. Remettre sur feu doux en remuant pour obtenir une crème anglaise
  10. Ajouter les 200g de chocolat fondu
  11. Essorer la gélatine et l’ajouter dans ce liquide chaud
  12. Mélanger, retirer du feu et laisser tiédir complètement (presque froid)
  13. Incorporer très délicatement la crème fraiche entière montée en chantilly ferme
  14. Ajouter le chocolat haché
  15. J’ai filtré le mélange crème anglaise-chocolat-gélatine avant d’y incorporer la chantilly
  16. Pour le montage, vous pouvez utiliser un grand cercle pâtissier ou un cadre pâtissier rectangulaire pour un bavarois familial ou dans des petits cercles pour des bavarois individuels
  17. Découper un disque de génoise de la taille du cercle
  18. Verser la mousse puis placer au frais pendant au moins 4 heures ou toute une nuit
  19. Avant de servir, décorer votre bavarois avec du cacao amer ou des amandes grillées et du sucre glace
  20. :
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